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扣肉怎么保存_扣肉保存技巧

一到年底大家都忙着备年货,准备迎接新年的到来,特别是过年的“重头戏”除夕年夜饭的准备功夫了。

扣肉怎么保存_扣肉保存技巧

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年夜饭自然少不了老广所称的“佛跳墙”、“盆菜”、“鲍参翅肚”、“九大簋”等,九大簋指的是九大菜肴包括乳猪、蚝豉、花鳝、大虾、生蚝、扣肉、鸡、海鲜、时菜这九道菜品。

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九大簋之一的扣肉,因其色泽红亮,味道软糯香甜、肥而不腻是年夜饭必备的菜肴。做扣肉复杂麻烦工序多,要经过烧皮、煮肉、扎孔、抹醋、油炸、浸泡、切块、摆盘、蒸制等工序,在年三十当天这么繁忙的工作中,跟本忙不过来。

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直接买又不好吃还吃得不放心,担心添加了色素之类的东西,怎么办?下面一起来看看,提前把扣肉做好,年夜饭加热就能吃了,和新鲜做的一样香。

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实际上扣肉可以自己提前做好,年三十吃的时候加热就可以了,这样做既能保持扣肉的美味,又有充足的时间来做其它菜品。

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一到了大寒节气后,我们就会开始做扣肉了,每次都做三十几斤,做好后亲戚朋友都会纷纷赶来拿几斤回去过年吃,就这样每年提前做好扣肉就成了一种习惯了。

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1、梅菜扣肉的家常做法

材料:

带皮五花肉1000克,食油750克,白糖10克,梅菜200克,南乳30克,酱油30克,白醋10克,盐5克,淀粉10克,姜葱蒜末各1茶匙,香菜3根。

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做法:

第一步:锅烧热后,把带皮一面的五花肉放入锅中,猪皮烫至焦黄然后刮净冲洗干净;

第二步:把五花肉冷水下锅,开大火水烧开后煮30分钟,用竹签插入猪肉中没有血水流出来表示已经煮熟;

第三步:猪肉煮熟后在猪皮表面上扎孔,扎孔不能扎入猪肉里面,要刚扎到猪肉上,这样油炸时不会冒太多油,扣肉肥而不腻的关键;

第四步:猪皮表面扎孔后还要在猪皮上均匀涂抹白醋、食盐、酱油,达到软化猪皮和上色的作用,这样炸出的猪皮肉色红亮呈虎皮状;

第五步:热锅热油,油温烧至180摄氏度开小火,把五花肉皮朝下放入油锅中,盖好盖子炸8分钟,翻转另一面继续炸4分钟,捞出,把炸好的五花肉皮朝下,放入冰水或冷水中浸泡60分钟;

第六步:泡好后把五花肉切成一指大小的厚块,每一块猪肉夹好切碎的梅菜,猪肉皮朝下放入圆形的碗中,淋入调味汁隔水蒸40分钟蒸熟后倒扣入盘子中淋入酱汁即成。

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2、炸扣肉要提前多久做才合适

很多人都知道年夜饭吃的菜肴,提前做好等到年三十年夜饭时再加热吃,这样可以省事。但是往往忽略了食物本身特别是熟食肉类例如扣肉、家禽肉类、鱼肉等并不适合长时间放冰箱保存,因为这些煮熟的肉类最容易滋生细菌。

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炸好的扣肉并不适合长时间保存,扣肉做好后放冰箱冷藏室保存期,最好一天内吃完,这样可保持原汁原味比较好吃。如果放冰箱冷藏保存,建议提前一天把扣肉炸好比较合适。

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把炸好的扣肉放冰箱冷藏(急冻)室,-18℃左右冰冻环境下保存,可达到抑制细菌滋生的作用延长扣肉的保质期,冰冻环境只能起到抑菌作用但不能杀菌,不能代表扣肉不会变质,不能长时间保存,七天左右就要吃完,这样和新鲜做的扣肉口感还是一样的,扣肉放入冰箱冷藏的方式保存,可以提前七天左右把扣肉做好较合适。

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3、正确的保存方法

做好的扣肉自然放凉后,用保鲜盒密封好,放入冰箱冷冻保存,冰箱冷冻温度设置在-18℃,保存一个星期左右尽快吃完。

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放冰箱保存的扣肉要密封好,单独位置存放,不要和多种食物混合在一起,这样才不会产生串味,最大程度地保持扣肉的原有香味。

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