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藕粉有哪些营养_藕粉的功效与作用及营养价值

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藕粉是一种特色小吃,由干燥的莲根磨成。其食用简便,味道鲜美,营养价值高,老少皆宜。藕微甜而脆,可生食也可做菜,用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,更是老幼妇孺、体弱多病者上好的滋补佳珍。

我曾在《饮馔服食笺》读到过古代藕粉的做法,取粗藕,不限多少,洗净切断,浸三日夜,每日换水,看灼然洁净,漉出捣如泥浆,以布绞净汁,又将藕渣捣细,又绞汁尽,滤出恶物。以清水少和搅之,然后澄去清水,历经诸多步骤方能制成。随着时代的变迁,藕粉的制作有了现代化的工艺,一段莲藕经过清洗、粉碎、过滤、除沙净化、浓缩精制、脱水、干燥等过程,便会成为包装精美的成品。藕粉的吃法也越来越多,如扬州的特色小吃——桂花藕粉赤豆圆子:褐色透明的藕粉色泽诱人,雪白小巧的糯米小圆子在藕粉中起伏着,隐约还有几粒赤豆荡漾其中,撒了一把鹅黄的桂花,轻啜一口,真是清香甘甜。

藕粉有哪些营养_藕粉的功效与作用及营养价值

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《本草求真》说藕是“通调津液之上品,味甘性寒,入心脾血分,冷而不泄,涩而不滞。”《名医别录》说:“藕,主热渴,散血,生肌。久服令人心欢。”《本草纲目》记载:“(藕)生食,治霍乱后虚渴。蒸食,甚补五脏,实下焦。同蜜食,令人腹脏肥,不生诸虫……捣浸澄粉服食,轻身益年。”现代研究也表明,莲藕含有丰富的蛋白质、膳食纤维及钙、磷、铁及多种维生素和矿物质,老少皆宜。

冲藕粉时,需要先加少量凉开水将藕粉化开,然后再一边搅拌一边加入滚烫的开水,这两道水的顺序不能颠倒。这样调出的藕粉才能黏稠而晶莹剔透,吃起来清甜甘醇。

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需要注意的是,食用莲藕亦有禁忌,因其性寒,不宜生食过多,蒸食甚好;大便燥涩者不宜多食。

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