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蚝油怎么挑选_蚝油挑选方法

蚝油味道鲜美,营养丰富,具有很高的食用价值,尤其是它含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质以及多种微量元素。最重要的是蚝油堪称是“厨房里的万能油”,无论是凉拌、烹炒还是做馅,只要加入适量的蚝油,滋味又鲜又美!

蚝油怎么挑选_蚝油挑选方法

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说实话,蚝油的确是非常不错的调味品。但是,很多朋友去买蚝油时却发现,各种牌子的蚝油真的是让人眼花缭乱。所以,不少朋友在挑选蚝油时,往往以价钱的贵贱作为选择的标准。

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其实,买蚝油不能先看价钱的贵贱,而是要看看蚝油瓶身标签上有没有这“1”行字,如果没有大都是蚝油!今天老于就和大家详细地说说,如何挑选蚝油,以及蚝油在使用过程中需要注意的事项,全是妥妥的干货,下面就一起看看吧!

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蚝油是真是假,就看配料表有没有“蚝汁”这行字

老于就生活在海边,而且我们这边就盛产生蚝,只要是冬季,家里用的蚝油基本上都是自己熬制的,并且身边很多朋友也都在加工蚝油的工厂上班。所以,对于蚝油最重要的组成部分是非常清楚的!买蚝油,切记不要先看价钱的高低,就看看瓶身上配料表中的成分,有没有蚝汁这行字。

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什么是蚝汁?

蚝汁就是把生蚝撬开外壳,取出蚝肉后,放在大锅中,加入清水,煮出来的汤汁就是蚝汁!煮好的蚝汁再经过复合加工就变成了我们厨房常用的蚝油了!可以说蚝油的鲜香味美,所有的滋味全部来自于蚝汁!

蚝油怎么挑选_蚝油挑选方法

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但是,蚝汁制作起来麻烦,原材料又贵!所以有些商家就会使用添加剂代替蚝汁,或者通过减少蚝汁的含量,以及用其它贝类(如蛤蜊、海虹)的汤汁代替蚝汁。

蚝油怎么挑选_蚝油挑选方法

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说实话,如果用其它贝类的汤汁代替蚝油,还算有点良心,最怕的就是用添加剂代替蚝汁,还有就是用酱油、淀粉加上少量蚝汁的!

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如果非要给蚝油分个等级,那么使用蚝汁做的蚝油是最好的,其次是贝类汤汁,然后是酱油、蚝油调制的,最后就是添加剂勾兑出来的!而这些蚝油中,切记,只有用蚝汁做的才是真正的蚝油!

蚝油怎么挑选_蚝油挑选方法

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蚝油正确的使用方法!

看到这里,估计很多朋友想“锤”老于!蚝油我们还不会用了?别说,蚝油还真是很多朋友都不会用!不是老于瞎说,下面说说蚝油正确的使用方法,大家自己对照一下,看看是不是都用对了!

蚝油怎么挑选_蚝油挑选方法

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1、蚝油开盖后要放在冰箱冷藏使用!很多朋友认为蚝油是咸的,所以,开瓶后就跟酱油存放的方法一样,基本都是随手放在调味架上!

其实,这样做是不对的,大家可以拿起家中蚝油的瓶子,一般会有一行小字,上面写着开启后请冷藏使用!而且冷藏使用也是有保质期的,并不是说这样蚝油就不会坏!

蚝油怎么挑选_蚝油挑选方法

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2、冷先热后!什么叫作冷先热后?就是用来调制凉菜,调味馅料,腌制食材时,可以先放蚝油;而对于煲汤、烹炒等热菜类时,最好是出锅时再放!

蚝油怎么挑选_蚝油挑选方法

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这是因为蚝油不耐热,长时间在高温下不仅会破坏蚝油的营养成分,也会让蚝油丧失它的鲜味,最后只剩下咸味了,这样还不如放酱油呢,所以,烹调热菜要最后出锅时再放蚝油!

蚝油怎么挑选_蚝油挑选方法

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3、蚝油不适合与味精、鸡精一起用!很多朋友做饭的时候,必须什么调味都要加一点,感觉这样菜肴的味道才好,其实是不对的!

蚝油味道的鲜美,主要还是来源于蚝汁,也就是生蚝的滋味,可以说蚝油是有灵魂的鲜味,说白了蚝油属于熬制酱汁类的调味品;而味精、鸡精虽然味道也鲜,但是却是那种干巴巴的鲜,属于提炼的调味品!

蚝油怎么挑选_蚝油挑选方法

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如果把蚝油和味精或者是鸡精放在一起用,会降低蚝油的鲜味。要知道味精在盐分的作用下,在水中稀释3000倍,仍然能尝出鲜味,所以,蚝油不适合与味精、鸡精一起用!

蚝油怎么挑选_蚝油挑选方法

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以上就是今天和大家分享的关于蚝油的内容,希望可以帮助到大家!

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