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打卤面怎么制作_打卤面的做法大全

一、打卤面

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打卤面怎么制作_打卤面的做法大全

食材

切面400g、猪肉75g、长豆角80g、豆干50g、西红柿100g、干木耳10g、鸡蛋1个、葱15g、姜5g、盐5g、五香粉3g、酱油10ml、蚝油5ml、花生油30ml、清水适量、水淀粉适量。

做法

1、豆干切成小粒,长豆角洗净切碎,西红柿洗净切成块,干木耳泡发洗净。

2、把泡发好的木耳剁碎,猪肉切成小块。

3、热锅下油,放入少许葱姜炝锅,放入猪肉炒至变色。

4、放入长豆角,豆干,木耳炒至断生,放入西红柿炒至出汤。

5、加入酱油,五香粉,蚝油炒匀,加入清水,盐炒匀大火烧开。

6、倒入水淀粉,盖盖小火煮10分钟。

7、将鸡蛋打成蛋液,画圈倒入锅中,用炒勺炒匀。

8、再撒上少许香葱末,一碗香气四溢的卤就做好了。

9、将做好的卤浇到煮熟的面条上一碗美味的打卤面就做好了。

二、打卤面

打卤面怎么制作_打卤面的做法大全

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食材

面粉400克、清水130克、木耳10克、黄花菜10克、猪肉末30克、洋葱10克、盐1勺、鸡精1小勺、蒜5克、水淀粉40克、花椒3克、老抽5克、生抽8克。

做法

1、黄花菜和木耳提前泡好,洋葱,蒜,肉,黄花菜和木耳切好备用。

2、准备适量水淀粉

3、锅里加玉米油,冷油下花椒粒,一点点煸香,最后将花椒粒捞出来。

4、下蒜末和洋葱末煸香,下肉末煸香,加木耳和黄花菜翻炒。

5、加适量的清水,中火煮10分钟

6、加生抽,老抽,盐调味,大火,倒水淀粉勾芡,关火加鸡精。卤料做好了备用。

7、准备面粉和清水,将面粉倒面条机里面,缓缓加水,全自动按钮就可以了。

8、自动出面条了(可以手擀面,可以挂面)

9、锅里做冷水,水开煮面条,每次开锅的时候,可以适当加凉水,冷热水交替煮面条口感更好。

10、煮好的面条,夏季可以过凉水捞出凉拌,冬季可以直接加卤子,拌匀食用

11、捞出冲凉控水,装碗中,浇上卤子,拌匀就可以了。

三、手擀菠菜汁西红柿打卤面

打卤面怎么制作_打卤面的做法大全

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食材

面粉350克、盐2茶勺、菠菜150克、温水适量。

做法

1、把菠菜叶用榨汁机榨成汁。

2、面粉加1茶勺盐,用菠菜汁和成稍硬的面团,醒半个小时。

3、做好西红柿鸡蛋卤,就是比平时的西红柿炒鸡蛋稍微多放些盐,就是面条卤子了,这个大家都会做,不详细写了。

4、醒好的面团揉圆,用擀面杖擀薄,切成面条。

5、水烧开,煮熟面,捞出过水,盛出。

6、浇上西红柿鸡蛋卤,又好看又筋道又清爽的面做好了。

四、鸡肉打卤面

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食材

鸡胸肉适量、咸黄瓜适量、胡萝卜适量、手擀面适量、黄豆芽适量、青椒适量、麻椒油适量。

做法

1、鸡胸肉两块,咸黄瓜,两根。如果比较咸的,事先要泡水一下。

2、咸黄瓜剁丁,胡萝卜剁丁,青椒剁丁,黄豆芽备好。

3、首先,热锅放油,先炒鸡胸肉,加一点海鲜生抽。炒到变了颜色,全白了,我放了一些煮面条用的汤,炖煮了一会,害怕过柴,咬不动。汤渐渐地少了之后,加入黄豆芽,胡萝卜丁,再次翻炒,焖一会。最后,放入咸黄瓜,绿辣椒,翻炒几下出锅。

4、准备菜的时候,同时可以煮手擀面。煮熟了之后,要过冷水,然后,拌入一些香油,防止粘连。

5、面条入碗内,喜欢辣的,可以放一些麻椒油,拌入卤料,即可。

五、番茄洋葱打卤面

打卤面怎么制作_打卤面的做法大全

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食材

面条适量、鸡蛋2个、洋葱半个、青椒一个、番茄一个、糖2克、鸡精少许、胡椒粉1.5克、香油适量、盐适量。

做法

1、番茄,洋葱,青椒,全部洗净切丁,葱姜蒜切碎。

2、鸡蛋打散加少许盐入锅中炒熟盛出备用。

3、锅中再加少许油爆香葱姜蒜,倒入洋葱翻炒出香。

4、再把番茄倒入翻炒片刻,加入盐,糖。

5、再加少许胡椒粉调味。

6、把鸡蛋和青椒倒入翻炒均匀,加鸡精淋入香油关火。

7、汤锅中水烧开放入面条煮熟。

8、把面条过凉,盛入碗中加入番茄卤即好。

六、三鲜肉丝打卤面

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食材

手擀面500g、鸡胸肉200g、黄瓜80g、木耳10g、干黄花菜20g、葱15g、姜10g、盐8g、清水适量、花生油25ml。

做法

1、黄花菜泡软洗净切段,鸡肉切成丝。

2、木耳泡软洗净切成丝,黄瓜洗净切片。

3、热锅下油,放入鸡肉丝,翻炒至变色。

4、加入黄花菜、木耳和黄瓜翻炒至断生。

5、加入适量清水大火烧开,盖盖转小火煮10分钟。

6、将适量水淀粉倒入锅中,炒匀再煮30秒关火即可。

7、手擀面入锅中煮熟。

8、将做好的卤浇到面条上面,一碗美味的打卤面就做好了。

七、松茸打卤面

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食材

鲜蛋细面360克、松茸350克、水发黄花菜80克、水发木耳150克、五花肉150克、葱段20克、姜片15克、八角1枚、花椒2克、香叶1片、盐5克、鸡粉3克、酱油20克、老抽5克、胡椒粉少许、黄酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。

做法

1、汤锅中注入清水,放入葱段、姜片、八角和香叶,然后放入洗净的五花肉煮开,水开后煮15分钟。

2、把松茸切片备用,把水发黄花切段备用,把水发木耳切成小块备用。

3、肉方煮15分钟后捞出晾凉,捞净汤锅中的调料,留原汤备用。

4、五花肉晾凉后切薄片。

5、往原汤中倒入酱油、老抽、胡椒粉,下入黄花、木耳、肉片和松茸,汤烧开后煮5分钟。

6、然后用盐、鸡粉调味,最后用水淀粉勾芡,待芡汁糊化后关火。

7、用手勺炸制花椒油,把花椒炸香后捞出不要,然后把热油浇在卤上。

8、浇好热油后把卤倒入海碗中备用。

9、把鲜蛋面下入开水锅中煮熟。

10、面条煮熟捞入碗中浇上松茸卤便可食用。

八、茄丝打卤面

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食材

细面300克、去皮茄子350克、大蒜25克、花椒10粒、盐3克、鸡粉2克、酱油10克、烹调油20克、水淀粉适量。

做法

1、先把茄子切条,大蒜切末。

2、炒勺烧热,注入适量烹调油炸香花椒粒,下入茄条煸炒。

3、把茄条煸炒至微黄烹入酱油炒匀。

4、然后倒入适量清水煮开,撒入少许盐调味。

5、撒入少许鸡粉提鲜,最后用适量水淀粉勾芡。

6、芡汁糊化后撒入蒜末便可出锅。

7、汤锅水烧开下入面条煮熟,面条煮熟后捞出过凉。

8、把面条盛入碗中,浇上茄丝卤便可食用。

九、青椒肉打卤面

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食材

面条300g、青椒100g、红椒30g、瘦肉150g、小葱两根、大蒜几瓣、油适量、海天辣黄豆酱适量、盐适量。

做法

1、将瘦肉切成碎末,将小葱和大蒜切成碎末。

2、将青辣椒和红辣椒切成小丁。

3、平底锅放油,烧热后放入肉末炒散。

4、放入葱蒜爆香,放入青红椒丁翻炒。

5、放入适量的辣黄豆酱和一点点盐,翻炒至青红椒熟。

6、烧一锅开水,把面条煮熟,然后将面条冲凉水。

7、将面条捞到碗中,放入做好的青椒肉卤。

十、山西打卤面

打卤面怎么制作_打卤面的做法大全

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食材

面粉三碗、土豆一个小的、木耳一小把、干黄花菜一小把、豆腐干两块、金针菇一小把、香菇两个、海带一小把、葱始终、鸡蛋一个、姜适量、蒜适量、咸盐两勺、蚝油一勺、生抽一勺、老抽一大勺、鸡精一勺、香油一小勺、湿淀粉适中。

做法

1、加入的是凉水慢慢一点点往里加。切忌是凉水,这样面活完以后,醒了会很劲道。

2、慢慢或成面团,这里我告诉大家一个山西人活面的口诀~~三不沾,面不粘手,不粘盆,手上不占面,这样的面是活得软硬正好的,这样的面吃起来口感最好哦。

3、活好的面盖上笼屉布,盖上盖子,开始醒面,大概现在暖和的天气20分钟就可以了。

4、在醒面的时候,我准备好了需要的菜的材料,香菇丁,海带段,黄花菜段,豆腐干丁,木耳碎,金针菇段,土豆块。

5、葱姜蒜切好.

6、锅内加少许油,炒香葱姜蒜,先放入土豆炒5成熟。

7、其余的菜一起倒入,加入咸盐,鸡精,耗油,生抽,老抽,花椒水,开小火开始炖。

8、最后打一个鸡蛋,满满的倒入炖好的菜里,打成蛋花,完了用湿淀粉勾芡,即可,菜就做好了。

9、醒好的面,要来回揉,揉成光滑的面团,因为醒好的面会软些,所以很容易就揉光滑了。

10、擀面片,卷起来擀,这个也有口诀,正擀三下,反擀三下,卷起来回赶成薄片。

11、这样来回折,中间要加干面粉,这样不容易切起来粘住。

12、切面一口气合成这样的面条粗细相同,面条就做好了。

13、下锅前在锅内加点咸盐,这样面条吃起来很劲道。

14、面条做好,加上打卤,上面撒上葱花,就好了。

十一、山东打卤面

打卤面怎么制作_打卤面的做法大全

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食材

手擀面500g、猪肉75g、干黄花菜50g、木耳50g、香菇100g、葱20g、姜10g、酱油10ml、美极鲜10ml、盐适量、五香粉3g、水淀粉适量、清水适量。

做法

1、黄花菜洗净泡软,切成小段,香菇去蒂洗净,切成薄片。

2、木耳泡发洗净切成丝,猪肉切丝。

3、热锅下油放入少许姜丝炝锅,放入肉丝翻炒至变色。

4、加入黄花菜,木耳和香菇翻炒1分钟。

5、再加水,盐,五香粉,酱油,美极鲜,葱花炒匀大火烧开。

6、加入适量水淀粉炒匀,转小火盖盖炖10分钟。

7、鸡蛋打成蛋液,均匀的浇到锅中。

8、滑散,转大火烧10秒钟关火,这样卤就做好了。

9、面粉加一个鸡蛋和适量清水揉成面团擀成宽一些的面条。

10、事先准备好一盆凉开水,将手擀面煮熟,过一遍凉白开。

11、盛入碗中浇上卤即可。

十二、肉末茄子打卤面

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食材

面200克、茄子半个、肉末50克、香葱2根、生姜一块、食用油适量、盐适量、鸡精适量、高汤一大勺、番茄酱一小勺、淀粉适量。

做法

1、茄子切成细条,生姜切丝,香葱切段。

2、锅烧加油,下入肉末炒香,加入生姜丝有香葱翻炒,加入切好的茄丝。

3、加入一勺高汤,适量的食盐,加入勺番茄酱大炎煮汤汁略稠些。

4、出锅前勾点欠,加些鸡精提味即可。

5、汤锅中加水烧开后下入面条煮熟。

6、煮好的面丛汤锅中捞出,在提前冷好的水中过一下凉。

7、凉好的面控水捞出装碗,将炒好的肉末茄子浇在面上就可以开吃了。

十三、翠玉野山菌打卤面

打卤面怎么制作_打卤面的做法大全

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食材

榛蘑20棵、黑木耳6片、五花肉适量、菠菜面100-150克、长茄子1/2根、豆腐100-150克、香葱1根、蒜1瓣、油适量、盐适量、花椒面适量、醋适量、酱油适量、水适量。

做法

1、将菠菜洗净,切碎,放榨汁机,加少许水,打成汁,用滤网分离汁液和菜泥。

2、面里加1小勺盐,滴入菠菜汁,和面,反复将面团揉匀,醒面15-20分钟。

3、醒面的时间来准备卤子,将蘑菇(先顺着切,在横着切),木耳切碎;茄子,豆腐切块,五花肉切片,葱,蒜,切片。

4、炒卤子:热油下锅,五花肉,葱,蒜,花椒面,盐,翻炒。

5、放蘑菇,木耳,继续翻炒,放茄子翻炒,放豆腐翻炒,放水烧开后转小火。

6、然后切面:将长条剂子用擀面杖擀开,放到压面机里压面片,撒上面防粘。

7、放到切面档开始切面,宽度随个人喜好,我压的是细的

8、捋住出面,在面粉上摔打,面条粘面均匀,就不粘连。放在案板上待煮。可盖上塑料薄膜以防风干。

9、这是切面之前烧的水开了,下锅煮面了。(水里放了一小勺盐,防止温度高,菠菜面易脱色)

10、捞面入碗,盖上卤汁即可。

十四、天津打卤面

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食材

五花肉100g、香干2块、面筋2块、香菇6朵、松蘑5朵、黄花菜20-30g、木耳15-20g、鸡蛋3个、芹菜半棵、胡萝卜1个、黄瓜1只、紫菜头1小个、鲜切面适量、葱1段、姜1块、蒜5瓣、八角1个、酱油4勺、蚝油2勺、甜面酱2勺、鸡粉1茶匙、盐适量、淀粉适量、油适量、香油1勺。

做法

1、准备好食材,香菇 松蘑分别冲洗一下提前用温水泡开,将香菇和松蘑从泡发的水中捞出洗净切6毫米-8毫米宽条,将泡发的水静置后倒入另一碗中,残渣倒掉黄花菜 木耳提前用温水泡开,洗净,黄花菜从中间切断,木耳撕成小块。

2、五花肉切片,香干从中间切开后再切片,面筋切块。菜码分别切好,胡萝卜 黄瓜 紫菜头切丝,芹菜切小块。

3、将除黄瓜外的菜码分别焯水后盛入盘子中。、炒锅做热倒油,先炒出鸡蛋碎,盛出。

4、炒锅倒比平时炒菜多些的油,下入八角炒香后放葱姜末超香,下入五花肉,炒到稍微吐油时加入两勺面酱在油中炸香,加香菇和松蘑翻炒,然后下入香干片一起在油中炒到稍微有硬度时加入酱油和蚝油,倒入黄花菜和木耳翻炒一下。

5、先将泡香菇和松蘑的水倒入,然后再添加清水,最后下入面筋块,水开后转小火再煮5分钟左右,加盐调味,盐要多加一些,要让卤口感上咸一些,拌面时才可以。

6、将淀粉用水解开,倒入煮好的卤中,慢慢搅匀,然后加入蒜末,将香油倒在蒜末上拌匀就可以了。盛到大碗中后撒上鸡蛋碎煮鲜切面。

7、做好的菜码与卤,煮好的面里放上各种菜码,舀上适量的卤拌匀就可以享用了。

十五、酸菜肉末打卤面

打卤面怎么制作_打卤面的做法大全

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食材

面粉适量、酸菜适量、猪肉适量、食用油适量、水适量、葱适量、盐适量、酱油适量、花椒粉适量、味精适量。

做法

1、首先用清水和一个面团醒和。

2、依次将猪肉,葱花,酸菜切沫备用。

3、用面条机把醒好的面团压成面条撒些干面粉防止面条粘在一起(压面条之前锅中烧水,煮面条用,等面条压好了谁也就开了)压好了,把面条入锅煮熟。

4、锅中加油五层热后下葱花炒出香味放肉煸炒。

5、放入酸菜 酱油 花椒粉 盐 加些清水盖锅 闷会 开后加少许味精即可(卤不要太咸)。

6、把酸菜肉末卤浇在面条上就好了。

十六、毛芹木耳肉打卤面

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食材

毛芹适量、黑木耳适量、猪肉适量、红辣椒适量、碱面适量、千张适量、植物油适量、盐适量、淀粉适量、鸡精适量、姜适量、味极鲜适量、香油适量。

做法

1、把猪肉洗净切丝,用香油盐淀粉味极鲜抓均匀腌制一会。

2、红辣椒洗净切丝,毛芹去掉叶子洗净切段,姜切末。

3、淀粉用水味极鲜兑均匀,千张切丝。

4、热锅凉油加葱姜末肉丝翻炒变色,加毛芹。

5、黑木耳千张翻炒,加红辣椒盐炒均匀。

6、加少许水大火烧开,加鸡精,水淀粉煮开出锅。

7、煮锅加水大火烧开,下碱面煮熟透捞起。

8、用凉水过凉,装碗浇上打卤汁拌均匀即可。

十七、黄瓜打卤面

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食材

面条适量、肉片适量、鸡蛋适量、黄瓜适量、泡发木耳适量、泡发黄花适量、香菜适量、葱姜蒜适量、水淀粉适量、芝麻油适量、八角适量、酱油适量。

做法

1、锅中放少量油,入少许肥猪肉煸炒。

2、当肥猪肉完全变成黄脆时,加入瘦肉。

3、当肉片熟时,加八角、葱 、姜、蒜爆香。

4、加入黄瓜片翻炒。

5、当黄瓜出香味时,加入泡发好的黄花、木耳、水、酱油、盐大火烧开。

6、先勾入水淀粉,煮沸后再打入蛋液。

7、最后加香菜,芝麻油,调味。

8、面条在锅中煮熟捞出,加入做好的卤汤。调匀即可食用。

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