【剁椒蒸偏口鱼】
【主料】:偏口鱼一条
【配料】:葱姜
【调料】:料酒、胡椒粉、剁椒、蒸鱼豉油
【制作方法】:
1.偏口鱼清洗干净后，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，然后清洗干净。
偏口鱼怎么处理_偏口鱼的处理方法
2.在偏口鱼的正面均匀剞上花刀，然后淋上料酒、撒上胡椒粉，把葱姜攥出汁液给鱼做个按摩，放在一边腌制20分钟左右。
偏口鱼怎么处理_偏口鱼的处理方法
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3.剁椒倒出来简单用清水漂洗一下，锅中入油把剁椒入锅炒出香味，加点白糖综合一下味道，烹料酒去异味。
4.把炒好的剁椒码在鱼身上，锅中上汽后把鱼入锅，蒸制大约6分钟左右关火，虚蒸一会把鱼取出，泌去锅中多余的汤汁。
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5.把蒸鱼豉油淋在鱼身上，锅中烧热油，趁热淋在鱼身上即可。
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【美味小贴士】:
制作这道菜的鱼，必须要选择个头略大一些的偏口鱼，太小的偏口鱼不适合清蒸，因为没有多少肉。
鱼的选择必须特别新鲜的，也就是鱼的眼睛锃亮、鱼鳞完整、鱼鳃鲜红的新鲜偏口鱼。
剁椒有的太咸，所以用清水漂洗一下，可以去除一部分咸味，也可以去除剁椒腌制时的霉味。如果喜欢咸的剁椒的，可以省略这一步。
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