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白砍鸡怎么做_白砍鸡的正宗做法

白斩鸡又叫白切鸡 ,是一道中华民族特色菜肴,起源于广东,在南方菜系中普遍存在,以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。

肉色洁白皮带黄油,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时佐以芥末酱或特制酱油,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味,食之别有风味。

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下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【白斩鸡】

1.三黄鸡半只,仔细的清理干净,大葱白切成段,生姜切成片备用。

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2.锅里烧水,另准备一盆凉水放一边备用,水烧开以后,把三黄鸡放入开水中浸泡5秒钟,然后拿出,再放入凉水中冷却5秒钟,这样反复的操作3次。样做的目的是为了鸡表皮的脆感。

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3.锅内放入葱白和生姜,继续烧水,水不够的话,多加入一点清水,要全部没过三黄鸡,水烧开后,马上加入一点凉水,水温要保持在95度左右,放入三黄鸡,开小火,煮10分钟,这个过程,水不能煮开,水沸腾时,就加入凉水,达到沸而不腾。

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4.10分钟以后,盖上盖子,关火,焖30分钟。30分钟以后,我们捞出三黄鸡,放在冷水中浸泡冷却20分钟,收紧鸡的表皮。

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5.在冷却的时间,我们准备一下蘸料,生姜一块,拍扁后,切成细沫,大葱白,也切成细沫,放在一起备用。

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6.20分钟以后,捞出三黄鸡,凉干水分,然后在鸡的表皮刷上芝麻油,这样看着菜色更鲜亮,口感更紧实,刷好油之后,再凉上30分钟,然后再改刀摆盘。

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7.在姜沫葱沫中,散入食盐,白糖,鸡精,胡椒粉,锅里加入植物油,再加入一点芝麻油,油烧热以后,把热油浇入盆中。

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技术总结:

做白斩鸡,最要注意的是水温,要达到沸而不腾,温度控制在95度左右,水沸腾了,容易煮烂鸡的表皮。

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