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做凉皮为什么易碎_做凉皮易碎的原因

为什么在家蒸凉皮开始都挺好,最后却易碎不筋道?我来告诉你原因

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作为一个地道的陕西人,要说我最爱吃的小吃是什么,那就是凉皮,在陕西,有汉中热米皮、宝鸡擀面皮、秦镇大米皮、延安薄面皮、擀面皮等等,各有各的特色,各有各的味道。无论是在炎热的夏天,还是寒冷的冬天,凉皮都受到了很多人的喜爱。

虽然现在已经到了三九,但是依然阻挡不了我对面皮的喜爱,今天就给大家分享一种最简单的凉皮做法,也就是不用洗面的凉皮,也更适合现在的天气吃(刚蒸出来的凉皮可以稍微凉一下,但还是温热的),而且自己在家蒸的凉皮,吃起来也更过瘾。

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但是困扰很多人的是,为什么在家蒸凉皮开始都挺好,最后却易碎不筋道?我来告诉你原因,下面一起来看看我是怎么做的吧。

【家常不洗面凉皮——做法详解】

【所需食材】:面粉、菠菜、绿豆芽、韭菜、西红柿、大蒜

【调味料】:食用油、食盐、香醋、油泼辣子、咸汤

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——开始制作——

第一步:调面糊

①:盆里倒入适量的面粉,用适量的凉水,先用筷子搅拌成稍微粘稠的糊状,盖上盖子醒20分钟。

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②:醒好后,再加入少量的清水,用筷子搅拌均匀,盖上盖子,再醒10分钟。

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③:醒好的面糊,里面基本就没有小面疙瘩了,再加入适量的清水,搅拌成用勺子舀起让其自然流下不间断,稠稀就刚刚好,再加入适量的食盐和少量的食用碱来增加筋性,充分的搅拌均匀,面糊就调好了。

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第二步:准备配菜及调料

①:把洗干净的菠菜和绿豆芽,焯一下水,焯好后捞出到凉水盆里,再沥干水分备用。

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②:再炒一个我们陕北人爱吃的西红柿酱,再准备个炒韭菜,蒜汁、咸汤,还有最关键的油泼辣子,用来调面皮的调料及配菜就都准备好了。

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第三步:上锅蒸凉皮

①:面糊醒好后,就可以开始上锅蒸了,给凉皮锣锣上刷上一层熟油,把面糊搅拌均匀,舀上一勺面糊,晃动均匀,放入锅中后,先不用放开,可以让面糊稍微凝固一下,再转动均匀,盖上盖子,蒸3分钟。

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②:蒸至这种冒起大泡,凉皮就蒸熟了,可以用两根筷子取出,防止烫到手,取出放到凉水盆里,这样让凉一下,更容易把凉皮从凉皮锣锣上揭下来,再给面皮上刷一层薄油(不用太多,要不然吃起来会腻),这样不容易粘到一起。

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第三步:调凉皮

①:把蒸好的凉皮像这样折叠起来,再根据自己的喜好切成自己想要的粗细,把切好的凉皮抖散放到盘子里。

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②:放上一些绿豆芽、菠菜、炒韭菜、西红柿酱、咸汤,蒜汁、油泼辣子,搅拌均匀,好吃的家常不洗面凉皮就可以享用了,我个人觉得,这种不洗面凉皮,稍微蒸厚点更好吃,这样蒸出来的凉皮筋道好吃不易碎,学会就不用出去买的吃了。

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【内容小结——凉皮易碎不筋道的原因】

①:调面糊的水温:用来调面糊的水,最好是用凉水,用凉水调出来的面糊,在醒到位后,蒸出来的面皮是软而筋道的。

②:面糊的稠稀程度:用来蒸面皮的面糊,不能太稀也不能太稠,通常情况下,都是一个由稠到稀的过程,可以先试的蒸一张,看情况再少量添加水。用勺子舀上面糊,让其自然流下不间断,稠稀就刚刚好。

③:调面糊的方法:用来制作不洗面凉皮,最好是先把面糊搅拌成稍微粘稠的糊状,让其醒20分钟,醒好后,再少量加水,搅拌均匀,再让其醒10分钟,最后再加水搅拌成自己想要的稠稀度,这个醒面糊的过程不能少,这样做不容易有小面疙瘩,同时吃起来口感更筋道。

④:添加食盐和食用碱:我在平时制作不洗面凉皮的时候,通常会通过添加食盐或食用碱,这样可以有效地增加面皮的筋性,做出来的面皮筋道不易碎。

⑤:蒸面皮的火候和成熟度:我们平时遇到最多的面皮易碎不成型的原因之一,也就是面皮没蒸熟或火候不够,蒸面皮最好是用大火蒸差不多3分钟,蒸至面皮冒起大泡,面皮才算蒸熟了。

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