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鸡汤怎么炖_鸡汤的正确做法

俗话说:入冬先从炖鸡汤开始,每年进入冬季我家做得最多的就是鸡汤啦,先不说味道啥样,鸡肉本身就富含优质蛋白质以及微量元素,具有增强体质、提高免疫力等功效,营养丰富,清淡少油,很适合家里的老人和孩子。

那么,炖鸡汤时用哪些鸡最好呢?鸡肉要不要先焯水呢?炖鸡汤时哪些调味品可以加,而哪些不能加呢?炖鸡汤是用凉水还是热水呢?

下面,将全部告诉大家,让你炖出来的鸡汤,鲜香可口,营养丰富,色香味俱全。

第一个问题:炖鸡汤时用哪些鸡最好呢?

选用老母鸡、乌鸡和土鸡,这三种鸡是最好的。土鸡相较于饲养的肉鸡,土鸡的营养价值要高一些,因为土鸡是散养的,吃的食物都是天然的,而且每天在外找食物吃,运动的比较多,肉质紧实不柴。

鸡汤怎么炖_鸡汤的正确做法

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乌鸡含有丰富的黑色素,还有氨基酸等多种营养成分,是价值非常高的滋补品,用乌鸡炖汤也是很好的选择,非常适合老人、小孩、产后妇女食用。

鸡汤怎么炖_鸡汤的正确做法

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在炖鸡汤时要在母鸡还是公鸡中做选择,那一定是母鸡,母鸡具有益气补血,健脾补虚等功效,用老母鸡炖的鸡汤非常适合气虚的人食用,肉质鲜美营养价值高。

鸡汤怎么炖_鸡汤的正确做法

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第二个问题:鸡肉先不要先焯水呢?

鸡肉当然可以焯水了,焯水主要是为了去除里面的血沫和杂质,减少腥味,使煲出来的鸡汤更加的鲜美、干净,很多人担心营养会流失,这只不过是直觉而已,再说焯水的时间那么短,鸡肉里面的营养不会过多流失。

下面,我们把鸡块焯一下水:

我这里用的是老母鸡,准备已处理好的老母鸡半只,清洗干净后剁成均匀的小块。

锅内烧水,冷水放入鸡块,加入几片生姜去腥,鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水和杂质,开小会慢慢煮,水烧开以后把煮出的杂质用勺子打干净,大约煮3分钟,鸡块变色立即倒出来,用清水把上面的血沫洗干净,沥干水分备用。

鸡汤怎么炖_鸡汤的正确做法

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第三个问题:炖鸡汤时哪些调味品可以加,而哪些不能加呢?

先说炖鸡汤的“2不放”。

第一个不能放料酒:料酒虽然去腥效果很好,那只是在烹饪的情况下,在煲鸡汤时千万别放,会破坏鸡汤原有的清香味,加入料酒,酒味很难挥发导致鸡汤的口感发酸,所以,不管煲什么汤最好不要放料酒。

第二个不能放花椒:原汁原味的鸡汤喝起来最美,很多人为了让鲜味更足,还会加一些花椒进去,花椒虽然有提香的作用,但有一定的刺激性,不仅不能去除腥味,反而会掩盖住鸡汤的鲜味,使腥味更重。

炖鸡汤要加哪些调料比较好呢?可以多加一些滋补的食材,这里是炖鸡汤时所需要的食材:

准备山药一根,把外皮削干净,切成滚刀块,切好以后用清水泡上,再倒入一点白醋防止氧化变色。

准备几粒红枣和枸杞,用清水浸泡一会儿。

准备点生姜一块,切成片;大葱一段,切成马蹄片。

鸡汤怎么炖_鸡汤的正确做法

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下面,我们开始炖鸡汤:

把炒锅加热,加入适量的植物油,油温五成热时放入葱姜片煸炒出香味,倒入控过水的鸡块,开中火不停地煸炒,加入少许食盐方便炒出里面的水分,鸡块炒香、炒至微微变色后起锅放在砂锅里面。

鸡汤怎么炖_鸡汤的正确做法

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第四个问题:炖鸡汤是用冷水还是热水呢?

我们在炖鸡汤时一定要用冷水,因为用热水,鸡肉一遇热最外层的蛋白质就会马上凝固,不能充分炖出鸡块中的营养,而且里面的蛋白质不能充分地溶解,炖出来的汤不鲜美。

我们加入适量的水没过鸡块,用大火烧开再转小火炖40分钟,让鸡块中的营养融入到汤里面。

鸡汤怎么炖_鸡汤的正确做法

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40分钟以后,把山药、红枣和枸杞倒入锅中,再次把汤汁煮至沸腾,转为小火继续焖煮5分钟,把山药炖熟,吸收汤汁的鲜味。枸杞不能久煮要最后下锅,以免煮烂。

时间到,我们打开锅盖,加入适量的食盐,先把调料化开再倒入锅中,一道原汁原味的鸡汤就做好了。

鸡汤怎么炖_鸡汤的正确做法

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