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如何做蛋糕卷_做蛋糕卷的方法

不知不觉做烘焙将近十年了,当初抱着互相学习的心态建了个群,除了天南海北胡聊神侃之外,大家也学会了不少烘焙知识,也制作了很多好吃好看的甜品。

如何做蛋糕卷_做蛋糕卷的方法

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在所有的烘焙品中,蛋糕卷是网友们非常熟悉的一款甜品,尤其是可口蛋糕卷,大多数人都喜欢吃,蓬松柔软,可可的香气浓郁,微苦中带着清甜。

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今天松鼠小厨给朋友们分享我经常制作的一款可可蛋糕卷,松软不粘皮教会了群里300多网友,都说真简单,不怕你学不会。

如何做蛋糕卷_做蛋糕卷的方法

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蛋糕卷是我最喜欢做的一款蛋糕,因为它比戚风蛋糕简单,也省时间,只要打发完成,入炉20分钟左右就可以烤好出炉,戚风蛋糕可是要烤1个小时呢!

我用4个鸡蛋做蛋糕卷,香甜松软不粘皮,群里300多网友都跟着学会了,你还怕学不会吗?非常简单,只要跟着步骤做,准能成功。

如何做蛋糕卷_做蛋糕卷的方法

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——【可可蛋糕卷】——

【食材】:鸡蛋4个,牛奶55克,细砂糖45克,玉米油40克,低筋面粉55克,可可粉10克,柠檬汁3克,淡奶油200克,糖20克

【制作步骤】:

步骤一:先准备好需要的食材,制作的时候才不会手忙脚乱。所有食材都要过称。

如何做蛋糕卷_做蛋糕卷的方法

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步骤二:玉米油和牛奶放在盆子中,混合乳化均匀,乳化好之后会有些稠厚,就像酸奶一样的状态。

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步骤三:将低筋面粉和可可粉先混合均匀,再过筛到乳化好的牛奶和玉米油中。可可粉和低筋面粉可以在网筛中边混合边过筛,比较省事儿。

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步骤四:Z字形搅拌均匀,不要画圈搅拌,会导致面糊起筋,影响蛋糕的蓬发。蛋清和蛋黄分离,蛋黄放在面粉糊中,蛋清放在另一个无油无水的盆子里。

如何做蛋糕卷_做蛋糕卷的方法

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步骤五:蛋黄糊还是Z字形混合均匀,混合好的蛋黄糊很细腻,挑起蛋糊能够顺利流淌。

如何做蛋糕卷_做蛋糕卷的方法

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步骤六:预热烤箱,上下火175度预热10分钟。现在开始打发蛋白,先加入3克柠檬汁或白醋,45克细砂糖分成两次加入到蛋白中,一直打发到拉起打蛋器,出现大弯钩的状态就好了。如果做戚风蛋糕,还要继续打发。

如何做蛋糕卷_做蛋糕卷的方法

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步骤七:先取出一小部分与蛋黄糊混合均匀后,再倒回蛋白盆中。混合蛋糊的时候一定要注意,用翻拌的手法,不要随意搅拌,防止消泡。

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步骤八:再次翻拌混合均匀,混合好的蛋糕糊轻盈细腻,用刮刀挑起蛋糕糊,会呈缎带样堆叠。

如何做蛋糕卷_做蛋糕卷的方法

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步骤九:烤盘铺上油纸,将蛋糕糊倒入烤盘中,整理平整,轻震两下,如果还有气泡,可以用一根牙签划掉。完成之后烤箱也就预热好了,迅速送入烤箱,上下火175度烘烤23分钟就好了。

如何做蛋糕卷_做蛋糕卷的方法

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步骤十:200克淡奶油加20克白糖打发奶油。蛋糕出炉后趁热揭开油纸,晾凉后将打发好的淡奶油铺在蛋糕表面,留一点儿做装饰。放入冰箱定型1小时后再切块,随意装饰一下就好了。

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可可蛋糕卷就做好了,很简单,比原味蛋糕卷好吃,比戚风蛋糕省事省时间,是我最喜欢做的一款蛋糕。

如何做蛋糕卷_做蛋糕卷的方法

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香甜松软的蛋糕体可可香气浓郁,烘烤时就忍不住想尝一尝。记住制作小技巧,你也会成功的。

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