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樱桃鹅肝怎么制作_樱桃鹅肝的制作方法

鹅肝的来源:

其实鹅肝这道菜最开始的发源地是:埃及然后传到了法国。然而法国人把鹅肝的美食做到了极致。比如有;黄油焗鹅肝,鲟鱼籽鹅肝。鹅肝泥三文鱼烹煎等等还有很多名菜。

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鹅肝有多重了?

大约1.0-.1.5左右

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鹅肝的出油量多少?

大约1斤鹅肝出0.4斤左右的油,而且油是黄灿灿的很有食欲,很香,炸完油的鹅肝泥是香脆。

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鹅肝的营养价值:

鹅肝含有,蛋白质、脂肪、 铁、锌、等元素对人也是比较有价值的。

意大利鹅肝的市场单价是多少?

目前在350-400元/500g ,低于这个价格建议不要买

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樱桃鹅肝的制作方法?

主料:意大利鹅肝

辅料:红菜头水 牛奶 白兰地 鲜牛奶 鲜百里香 鱼胶粉 红葡萄酒 草莓酱

牛奶倒入盆中,《加入解冻后用干毛巾去掉水分,切成5cm的片》浸泡12H备用,捞出备用。《浸泡的目的是去腥味》,用干毛巾去水分,然后再用手去掉鹅肝中的经络备用。

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取鹅肝片,放入容器里第二次腌制,加入 白兰地 甜酒,加少量盐腌制2分钟备用。

用不占油的不锈钢锅加入清水烧到80度左右,下入鹅肝13分钟既可以捞出备用。

草莓酱/红菜头水,加入冰糖 加入红葡萄酒,鱼胶粉,加入少许水,小火熬制浓稠备用,放凉到30度左右备用。

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用搅拌机把鹅肝打成泥后,模具做成樱桃装后,插入车厘子的经用熬成的红糖汁水里滚动上颜色,拿出来放入冰箱 放凉后就成樱桃鹅肝即可食用。

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