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虾仁怎么做_虾仁的做法大全

虾仁怎么做_虾仁的做法大全

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众所周知,虾的种类非常多,是非常有营养的美食之一,含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,肉质也鲜嫩松软,大人小孩都能吃。

那么虾要如何做才好吃呢?今天就教你3种虾仁好吃的做法,去掉虾壳,吃起来更方便!

一、清炒河虾仁

虾仁怎么做_虾仁的做法大全

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这道菜是一道苏帮菜,清淡却有滋味,吃起来虾仁鲜嫩清甜,是非常爽口的一道小菜。

1.选用新鲜的河虾去壳后清洗干净,沥干水分备用,也可以用厨房纸或者干净的茶巾吸干水分。

2.用少许盐、鸡精、鸡蛋清、淀粉抓拌均匀,然后倒少许油进去抓匀,放冰箱冷藏2小时腌制入味。

3.冰箱里拿出来后再次拌匀,避免粘连。起锅加入多一点的油,油温烧到4成热(140摄氏度左右),下虾仁过一下油,一分钟之内即可捞出控干油。

4.另起锅,倒入少许的油,倒入河虾,然后将少许鸡肉高汤(或者蔬菜高汤)和盐、淀粉调成芡汁,倒入锅中与虾仁快速翻炒均匀,即可出锅。

二、龙井虾仁

虾仁怎么做_虾仁的做法大全

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龙井虾仁同样是一道清淡口味的杭帮菜代表菜式。吃起来鲜嫩清香,带有一点点的茶香回甘。1972年,美国总统尼克松访华时,周恩来总理在杭州设宴招待,菜单上就有龙井虾仁,这道菜可以说是一道享誉国内外的名菜。

1.与清炒河虾仁不一样的是,这里的虾仁要取个头稍大一点的新鲜河虾,去壳后用清水清洗3遍,这样做可以让虾肉洗得雪白,洗完后用厨房纸巾吸干水分备用。

2.加盐、味精和鸡蛋清一起抓匀,抓到粘稠状态后,加入干淀粉一起抓拌均匀。

3.在一个茶碗中加入4-5克西湖龙井,加沸水冲泡,等一分钟后倒出茶汤备用。

4.锅内加入猪油,烧至4成热,放入虾仁过油,过程中要用筷子或者锅铲划拨,避免虾肉粘连在一起,九成熟的时候倒出控干油。

5.锅内留少许油,加入过油后的虾仁,倒入刚才的茶汤和少量茶叶,快速翻炒直至茶汤浓缩即可出锅,摆盘的时候可以挑去茶叶。

三、咸蛋黄焗虾仁

上面2道都是清淡口味的菜式,接下来第三道教你一道比较下饭可口的虾仁做法。

虾仁怎么做_虾仁的做法大全

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1.准备鲜虾1斤,可以用河虾也可以用海虾,去壳洗净后沥干水分备用。

2.将2个咸鸭蛋煮熟,然后取出里面的蛋黄,稍微捣碎。

3.起锅烧油,将咸蛋黄放入锅内炒至融化冒泡,倒入虾仁翻炒,下少许盐和味精,炒到咸蛋黄均匀挂在虾仁上即可,撒点葱花翻炒均匀即可出锅。

这道菜口味咸鲜,而且做法简单,非常下饭可口。

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