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海蛎子怎么做_海蛎子的做法大全

春天吃海蛎子,不要加水煮,教你正确做法,鲜美营养、不腥气!

春天的海蛎子鲜嫩营养又肥美,它含有丰富的蛋白质,因此还有着“海中牛奶”的美称。昨天下班看到路边有成车拉的海蛎子在卖,瞅着挺新鲜、价钱也不贵,5元一斤,我就挑了两斤。

海蛎子怎么做_海蛎子的做法大全

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说起这海蛎子,很多人弄不明白它和生蚝的关系,关于生蚝和海蛎子究竟是不是一个东西,一直争论不休,有人认为海蛎子和生蚝不是一个东西,说海蛎子的个头小且便宜,一般都是论斤卖,一斤卖五六块;而生蚝的个头大且贵,一般都论个卖,一个就要五六块;也有人说生蚝就是加了美颜和滤镜、经过包装的海蛎子。

海蛎子怎么做_海蛎子的做法大全

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其实,海蛎子和生蚝只是生长环境不同,南方的海水温度偏高,海蛎子的生长速度就快,而北方的海水温度偏低,海蛎子的生长速度就慢,但也正因为生长速度过快,导致南方的海蛎子的肉质疏松,口感不如冷水中生活的海蛎子鲜嫩肥美,因此人们就把北方肉质鲜美的海蛎子称为生蚝了。

海蛎子怎么做_海蛎子的做法大全

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海蛎子的吃法有很多,我们这里饭店比较受欢迎的做法有:炸海蛎子、海蛎子豆腐汤、蒜蓉烤海蛎子……其实,最鲜美的做法莫过于蒸海蛎子,原汁原味、格外鲜美!下面我就分享一下具体做法:

海蛎子怎么做_海蛎子的做法大全

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【蒸海蛎子】:

1.先将买回来的海蛎子倒入盆中用流动的清水多冲洗几遍,最好是用干净的刷子把表面仔细刷干净,很多人说我又不吃壳,没必要刷那么干净,其实是不对的,海蛎子在运输和贩卖的过程中难免会沾上细菌、沙尘和杂质,如果外壳清洗不干净,在烹饪的过程中就可能会污染到海蛎子肉,入口的东西还是洗干净了,吃着才放心。

海蛎子怎么做_海蛎子的做法大全

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2.取一个蒸锅,加入适量的清水,然后丢入几片姜片、倒入适量的料酒,再放上篦帘,然后再把洗干净的海蛎子摆到篦帘上,盖上锅盖,大火烧开后蒸3分钟。

海蛎子怎么做_海蛎子的做法大全

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这一步看起来简单,却有很多小细节,其中最重要的一点便是,海蛎子要蒸而不是加水煮,这是因为水煮海蛎子会导致海蛎子受热不均匀,有的煮老了,有的却还不熟,而且海蛎子中的鲜味和营养也会流失到水中,吃起来不够鲜美。

海蛎子怎么做_海蛎子的做法大全

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另外,蒸海蛎子时,海蛎子不能乱放,要将鼓起来的一面壳放在下面,相对较平的一面壳朝上摆放,这样海蛎子底部鼓起的壳就会像小碗一样,保护着蒸出的海蛎子汁不会流失,吃起来也就更加鲜美多汁了。

其次,在水里放入姜片是为了中和海蛎子的寒性;加入料酒是为去腥,这一步也不要省哦。

3.时间到了后,我们要立刻关火取出海蛎子,千万不要蒸过火了,蒸过火的海蛎子肉会回缩,吃起来发硬口感不好。蒸熟的海蛎子有的已经张开了嘴,有的没有张嘴,没有张嘴的海蛎子可以取一把螺丝刀沿着边轻轻一撬就开了。

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