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拉面如何和面_拉面和面的技巧

一、拉面

食材:高筋面粉、鸡蛋、姜、生抽、五香粉、红椒、植物油、淀粉、牛肉、葱、蒜、料酒、娃娃菜、绿椒、盐

步骤:

1.500克面粉,装盆里。

2.化半碗淡盐水,不要太咸,用嘴尝尝有咸味就可。

3.用筷子边倒盐水,边和面,搅成絮状。

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4.最后用手揉成一个整体。

5.不停的揉,直到面团表面光滑。盖上保鲜膜饧30分钟。

6.然后用劲揉面团,在饧10分钟。

7.饧10分钟后,再揉面团,揉的特别有劲道,再饧10分钟。

8.把饧好的面团拿出来,再揉,直到表面光滑

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9.把它切成大小几乎一样的面剂子

10.然后手上沾点油,,把面剂子从中间往两边搓,

11.搓成均匀点的长条,若干个。

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12.最后盘子地下抹油,把搓成的长条,盘在盘子里。饧20分钟。

13.饧好的面把它一根一根拉长,盘在案板上,同时锅里烧水。

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14.锅里水开,用手腕来回绕圈把刚才拉长的面剂子,绕在两只手上,抻开,使劲在案板上摔

15.下锅煮面。

16.煮熟,过凉水。

17.捞出装盘。

18.西红柿,娃娃菜,红椒,青椒,葱,姜,蒜,洗净备用。

19.西红柿切块,青红椒切块,葱切马耳状,蒜切片,姜切沫,娃娃菜切小块。

20.冻牛肉,化冻洗净。切成薄片。

21.然后装碗,放料酒,五香粉,生抽,鸡蛋清,腌制30分钟,最后放淀粉

22.炒菜前充分搅拌牛肉。

23.锅中倒油。

24.油热六成,滑炒牛肉。

25.放葱姜蒜爆香。放五香粉。

26.接着放青红椒翻炒。

27.炒半分钟左右放娃娃菜,放盐,炒一分钟出锅。

28.装盘

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