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河虾怎么做好吃_河虾的做法大全

河虾经常有,但若吃对了季节,就是至高美味。江南不缺河虾,还属3月末4月初的最稀罕。

经过一个冬天的能量积累,开春温度升高,河虾开始弯腰抱籽,这时候吃它,最是鲜甜饱满。

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河虾的鲜,和海鲜的鲜完全不同,它小而活络,壳薄肉厚,鲜得更加细腻温柔。

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通常新鲜河虾急火快炒就足够好吃,再加一把韭菜,红得明艳、绿得动人,是江南餐桌上最常见的搭配。

而精致的苏州人,吃法更讲究,会将虾黄、虾籽、虾肉一点点拆出来,做成一碗三虾面,一筷入口,三春不忘。

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当然河虾还有很多鲜美做法,趁着吃河虾的最当季,赶快学起来吧!

油爆河虾

油爆河虾是杭帮菜里的经典。河虾经过油爆香的做法,能迅速锁住汁水。

虾壳炸到酥脆,那股香中带鲜的味道就出来了,连壳带肉一起吃,不仅方便,还能补钙。

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食材:河虾250g、生抽1大勺、香醋1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺、料酒/黄酒1小勺、蒜末2瓣、姜末1小勺、香葱2根。

做法:

1.新鲜小河虾剪去虾枪、长须,用清水冲洗干净,沥干水份。

2.香葱分葱白葱绿切末。

3.小碗里加入1大勺生抽、1小勺香醋、1小勺料酒、1小勺白糖、1/2小勺盐混合均匀。

4.起锅下油,烧至五成热(140-150度之间,不冒青烟),将小河虾滑入锅中,炸20秒,立刻捞起沥干油份。

5.待虾冷却片刻,将油温升至8成热(180度),分两次下锅复炸10-15秒,捞起沥干油份,炸至虾肉虾壳分裂,虾壳脆肉香,达到七八成熟即可。

6.炒锅留少许底油,煸香姜片、蒜片、葱白,加入炸好的河虾和酱汁翻炒均匀,出锅前撒少许葱。

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一把糖吊出鲜甜,一勺醋激出香味。浓油赤酱一裹,别提有多香。油爆河虾既可当零嘴也能下酒,配饭、送粥、搭面食粿制品都是一流。

盐水河虾

这道盐水河虾保留了河虾的原汁原味,只需盐的简单调味,就能尝到它本身的鲜甜。

食材:河虾300g、姜4片、小葱1把、料酒2勺、盐1勺。

做法:

1.菜场买回的河虾用水冲洗干净,趁还活蹦乱跳的时候,把它们放入冷水中。

2.水中放姜片,小葱结,料酒,盐,盖上锅盖大火煮。

3.水开之后,撇去浮沫,打开锅盖开中火煮两分钟。

4.煮好了,捞出即可。

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一定要用新鲜的活虾,这样才能最大程度保留它的鲜甜。而且营养丰富,小孩子最爱吃了!

上汤河虾

这道河虾比水煮入味,比油爆温润甘甜,很少有人知道它的做法哟!

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食材:河虾300g、白糖3g、盐1g、生抽2勺、葱姜蒜适量、食用油。

做法:

1.用平时炒菜油的3倍,铁锅烧热,入葱姜蒜。

2.入河虾煎炸,到看到虾壳透亮泛红。

3.煎炸大约2分钟,加白糖、盐,生抽翻炒几下。

4.加清水,基本莫过虾面,煮3分钟。

5.出锅,撒上葱花。

香酥椒盐小河虾

童年的味道,香香脆脆一口一个,当零食是不错的选择。

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食材:河虾250g、生粉50g、椒盐适量、盐适量、鸡精适量、食用油适量。

做法:

1.小河虾洗净控干。加适量盐、鸡精腌制15分钟。

2.尽量让虾表面干燥,可用厨房用纸擦干。(河虾较小,可以整把的擦。)

3.撒上生粉,让虾表面均匀的裹上生粉。

4.在锅里加入适量油(至少要能没过河虾)

5.将河虾下锅炸。用筷子将黏在一起的河虾分开。(若量较多可分两次炸)

6.炸熟后捞出河虾,均匀的撒上椒盐。

酱油河虾

貌似传统酱油虾是用白皮小虾的,在深色酱汁衬托下倍显白嫩清新。做法也十分简单。

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食材:河虾、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油(或黄酒)、生抽、酱油、食用油、糖、盐。

做法:

1.调味汁:碗里放入蒸鱼豉油(或黄酒),生抽酱油,白糖,盐。用少量冷开水调开,尝尝咸淡。

2.葱姜蒜切末。

3.锅内多加些油,烧至五分熟时,将虾控去水分倒入,翻炒炸酥。大约一两分钟。

4.控油捞出虾放入盆中,顶部放上葱末,姜末,蒜泥,淋上一勺热油。

5.最后将调好的味汁倒入即可。

味汁可以按自己的喜好调整,爱甜的多加点糖,爱酸的还可以加点醋,爱辣的自己放点辣椒,不爱油腻的少放点油。

总之油爆完之后除了酱油外什么都不加也可以,灰常简单百搭。

韭菜炒河虾

河虾最经典的做法,完全无需厨艺,一招鲜。

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食材:小河虾500g、韭菜300g、盐、生抽、料酒、食用油、白胡椒粉。

做法:

1.河虾清洗干净,炒熟。

2.热锅入油放入处理好的虾大火,爆到虾皮变酥大概需要10分钟左右,后加入盐。

3.加入料酒和生抽。

4.韭菜洗干净切段,放入虾中大火翻炒1分钟左右。

5.加入白胡椒粉出锅享用啦!

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河虾不论怎么做,牙齿咬开虾壳清脆的咔嚓声,简直像个魔咒,引人不断把筷子伸向下一个。

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