SEO技术教程学习
重庆网站优化、网站排名服务

葡萄酒怎么酿造_葡萄酒的酿造方法及过程

在看到一瓶红酒的时候,你能想象到它是怎么酿造的吗?一杯葡萄酒,可谓凝结了从果农到酿酒师的许多努力。接下来就让我们一起探索红酒的酿制全过程。

1

采摘

葡萄酒的酿造从葡萄开始。果实的质量在一定程度上影响着葡萄酒的品质,一般通过糖分、酸度、果实健康程度几个方面来判断葡萄是否适宜采摘。另外需要注意的是天气状况。在相对炎热的地区,葡萄采摘通常会在天刚亮或者晚上温度较低的时间段进行,然后趁着温度低赶紧送到酿造地点,避免摘下来的葡萄因为温度高低的变化而发生反应。

%title插图%num

2

筛选

葡萄采摘回来后,工人们需要对葡萄进行初步的筛选。腐烂的、干瘪的、不成熟的葡萄以及叶子、叶柄都被清除掉。经过筛选后的葡萄会进入除梗机中进行去梗,经由传送带传送到贮存容器。但有些酒庄也会选择将部分或全部葡萄整串进行发酵,并不预先对其进行去梗和破碎,以形成特有的风格。

%title插图%num

3

破皮

单宁、色素、还有香味物质,这些都是葡萄酒中的重要成分,而它们基本来自于葡萄的表皮,所以为了能够析出更多有益的成分,发酵之前必须将葡萄进行破皮处理,先让葡萄汁流出,让汁液和酵母充分接触。在此过程中需注意葡萄籽不能破碎,因为葡萄籽中的劣质单宁会影响葡萄酒的酒质,所以破皮的力度应该适中。

%title插图%num

4

浸皮

完成破皮去梗后,葡萄汁和皮会一起放入酒槽中,一边发酵一边浸皮。这个时间要经过5-7天,其间要不断地搅拌,使葡萄汁与葡萄皮尽可能完全融合,浸皮的时间越长,释入酒中的香味物质、酚类物质、矿物质等越浓。

%title插图%num

5

发酵

发酵的过程就是将葡萄中的糖转化酒精的过程。在红葡萄酒的酿造中,由于发酵过程会释放出大量的二氧化碳,葡萄皮会被堆积到葡萄液的上层,形成“酒帽”。为了萃取到葡萄皮中的色素和单宁,酿酒师们通常使用压帽(Punching Down)、淋皮(Pumping Over)、倒罐(Racking)和旋转发酵机(Rotary Fermenter)等方式加大酒液与酒帽的接触面积。

%title插图%num

6

压榨

压榨是将葡萄汁与果肉、果皮等固体成分分离的过程,白葡萄酒在发酵前进行该步骤,而红葡萄酒则在发酵后进行。与破皮一样,压榨过程尽可能轻柔,以获取更优质的酒液。最先和最后压榨得到的葡萄液在质感和风味上会有很大不同。就红葡萄酒来说,随着压榨过程的进行,酒液颜色逐渐加深,单宁含量也会进一步提升。

%title插图%num

7

熟化

这一过程可以帮助葡萄酒发展出更复杂、更精妙的风味和更柔顺的单宁。对于具有高单宁、高酸度、高酒精度以及发展潜力的葡萄酒,很可能会进行长达数年的熟化,而熟化的过程多在橡木桶中完成。最常用的橡木桶类型为法国和美国橡木桶,法桶可以赋予酒液烘烤、烟熏和坚果风味,而美桶则更多的是香草和椰子风味。

%title插图%num

8

装瓶

当酿酒师认为葡萄酒已经进行了足够时间的陈年,便会考虑进行装瓶。在装瓶前,根据需要可能会对葡萄酒进行过滤及下胶,以获得更澄清明亮的酒液。也有一些酿酒师认为这会影响葡萄酒的丰富程度以及陈年潜力,因而选择不进行过滤及下胶。

%title插图%num

%title插图%num

美酒的魅力体现于每一个细节,也许只有当你亲历一颗葡萄从果实到美酒的蜕变,才能尽情享受红酒的美妙。

本文链接: http://www.xusseo.com/zatan/135476.html

版权声明:本文著作权归原作者徐三seo所有,转载请注明出处,感谢!

重庆SEO培训徐三为您提供最专业的SEO方案

SEO十万个为什么熊掌号专题

友情链接


#