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湖南辣椒炒肉怎么做_湖南辣椒炒肉的做法

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湖南湘菜:辣椒炒肉 做法

湘菜味型多样,以酸辣、香辣、麻辣、清润、浓鲜见长,特别讲究调味,随着气候的变化而产生味道上的变更,夏季清淡,鲜香,冬季热辣、浓鲜,同时调味工艺随原料的质地而异,以辣为主,酸寓其中,让人充分体会到了湘菜味型上的多元化。

有湘菜的地方,就有辣椒炒肉。而想要做出一盘正宗的辣椒炒肉,要备齐两个标志性原料:扯树辣椒和龙牌酱油。

所谓“扯树辣椒”,是当地人对深秋季节最后一茬辣椒的叫法,这茬辣椒摘过后,辣椒秧子就该拔掉了,所以把这拨辣椒称为“扯树辣椒”

上市时间在11月前后,总共也就一个多月,其特点是肉不厚,炒熟后带脆感,香气浓,比一般青椒更辣一点,但辣味不冲。

湖南辣椒炒肉怎么做_湖南辣椒炒肉的做法

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螺丝椒:皮薄、水分少、口感脆、清香味浓。

在扯熟辣椒过季后,湖南的师傅们一般使用“螺丝椒”代替,两种辣椒外形和口感都比较相似,只是螺丝椒的脆度略差。

湖南辣椒炒肉怎么做_湖南辣椒炒肉的做法

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普通青椒:皮厚、炒时易出水、清香味淡。

龙牌酱油则是湖南的本土酱油,由大豆发酵而成,比市面上常见的老抽酱香味更浓,上色效果更佳。成菜中辣椒的清香和五花肉的味道相互渗透,加上龙牌酱油的助力,酱香浓郁,香而不腻,待将五花肉和辣椒吃完,碗内还飘着厚厚的一层猪油。

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原料:青椒250克瘦肉175克带皮五花肉100克

调料:猪油50克拍散的蒜子10克龙牌酱油8克盐6克味精5克

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制作流程:

1、五花肉、瘦肉切成2毫米厚的片,瘦肉加龙牌酱油2克抓拌均匀待用。辣椒去籽去蒂,切滚刀块,蒜子拍散待用。

2、净锅炙热入青椒,用勺子将青椒擂炒至刚刚打蔫儿、出椒香味盛出待用。

3、锅入猪油烧至五成热,下入五花肉煸炒至肉片吐油、微干,下入拍散的蒜子炒香,下瘦肉炒匀,下入擂蔫的青椒,淋入龙牌酱油6克,调入盐、味精快速翻炒均匀入味即可出锅。

湖南辣椒炒肉怎么做_湖南辣椒炒肉的做法

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辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”。

湖南的辣椒制品是当地饮食习惯、地理环境共同作用的结果例如“剁辣椒”本来是农家保存辣椒的常用手段用于段,目的是在漫长的冬季也能吃到辣椒,但后来发现,如此制作的辣椒别有一番风味。

湖南辣椒炒肉怎么做_湖南辣椒炒肉的做法

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于是,剁椒逐渐走红,并成为湘菜的招牌味型。经过长期发展,湖南的辣椒和辣椒制品已经成为了当地的一大特色。这个特色缔造了像“剁椒鱼头”、“酱椒鱼头”这些风靡全国的经典湘菜

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