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培根和火腿有什么不一样_培根和火腿的区别

西餐肉食成品有一个专门的词:deli。而美味则是delicious,可见西方人到底有多爱它们。最常见的肉食成品包括培根、火腿和香肠。培根和火腿是两种很相似的猪肉制品,当然两者还是有一点点区别的。

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五花培根(Side bacon或streaky bacon)就是用切成薄片的猪肚腩做的培根,这种培根最大的特点便是厚厚的肥油,非常非常香。这种培根在北美市场上是最常见的,因此也被称为美式培根。但意大利人也很爱它,著名的Pancetta就是一种五花培根,等会儿我会说到。

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现在,就让我详细说一下,在欧美最常见、最流行的熟食肉类品种。

意式培根(Pancetta)

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意大利人真是超级爱这种大肉卷,还记得这玩意儿吗?除了它们之外,还有一种大肉卷叫rotolata,是一种火腿,一般需要切成很薄的片炸着吃。

加拿大培根(Canadian bacon)

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意式猪脸培根(Guanciale)

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意式火腿(Prosciutto)

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史密斯菲尔德火腿(Smithfield ham)

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赛拉诺火腿(Jamón serrano)

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伊比利亚火腿(Jamón Ibérico)

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传统上,屠宰黑猪的仪式会在年终进行。猪腿需要涂上盐后腌制数周,然后悬挂在窗前,在比利牛斯山的山风中风干两年。从春到夏,随着温度的上升,火腿开始渗出液体,盐阻止了细菌的滋生,但化学反应还在进行。从秋到冬,随着温度的下降,火腿开始变干、边凉,这样的过程会重复两次,其间随着油的滴落,火腿的重量会下降一半。最终,火腿会变得很瘦,深红色的肉为金棕色的脂肪线所间隔。切成薄薄的细片后细细咀嚼,你会发现伊比利亚火腿不是很咸,略带甜味儿和坚果的香气。

威斯特伐利亚火腿(Westphalian ham)

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西班牙辣肠(Chorizo)

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萨拉米肠(Salami)

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意式辣肠(Pepperoni)

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摩泰台拉熏肠(Mortadella)

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土耳其五香牛肉(Pastrami)

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