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如何炖羊肉_炖羊肉的方法教程

天越冷离年也就越近了,前几天跟一个在新疆呆了七八年的朋友聊天,问问过年还回不回来。说起新疆的美食,把我馋坏。

他说:在新疆这些年,吃过最好吃的羊肉、最甜的哈密瓜、味道最浓的葡萄、最新鲜的水果、盖着最暖和的棉花被。还说要给我邮回来一床,那么重,邮费又贵,想想还是不能要。

炖羊肉,新疆人的吃法应该是最简单的,他告诉我新疆人炖羊肉,啥都不放,凉水下锅直接炖,那羊肉又嫩又鲜还不膻。

如何炖羊肉_炖羊肉的方法教程

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我们很多人炖羊肉时喜欢多放点调料,怕腥怕膻,想用调料来掩盖羊肉的腥膻味,其实都错了。

炖羊肉想好吃,学会用减法,调料越少味越鲜。

说起来简单,其实做起来还有一些细节,处理不好照样炖不出好汤来。

一、熬羊汤想要汤浓,离不开羊骨,把羊骨用清水浸泡两个小时以上泡出里面的血水。最好是中途经常换着水。

把羊骨泡得看着白白净净。大的羊骨砍开,方便炖出里面的营养。

如何炖羊肉_炖羊肉的方法教程

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二、凉水下锅

把处理好的羊骨凉水下锅 ,小火慢煮,有血沫飘上来用勺子及时撇出来,边炖边撇沫每一次都要把血沫打干净。

羊肉汤变白之前是不加水。 中途加水会降低原汤的鲜味。

想喝清汤,就一直小火炖。想浓汤就要大火。还是那句话:小火出清汤,大火出浓汤。

一直炖至没有血沫溢出来。

三、若是炖清汤,几片白芷就行,其他的任何香料都不要再放了。

白芷在这里可以增加肉香,还能起到去腥的作用。

如何炖羊肉_炖羊肉的方法教程

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四、把羊肉放入清水中浸泡半个小时,清炖的羊肉一定要充分拔出血水,吃着才鲜嫩不腥。

羊肉浸泡好以后取出来挂在通风的地方晾干水分。

把羊骨炖的已经呈现出了奶白色,把羊肉放进去继续大火烧开,和羊骨放在一起炖。

这个时候还需要再撇血沫,虽然羊肉提前浸泡清洗过了但是多少还会留下杂质,然后盖上锅盖继续大火炖煮。

羊汤炖至浓白以后转为小火,小火慢慢浸出骨头肉质里面的胶原和精华。这样才能达到浓香的效果。

如何炖羊肉_炖羊肉的方法教程

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全程不调味,一直把羊肉炖到用筷子轻轻一扎就烂,把羊肉捞出来切切。

这个时候也可以加一点白萝卜或者胡萝卜放时去继续炖煮。

想直接喝汤吃肉时,放点盐就行了。

如何炖羊肉_炖羊肉的方法教程

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也可以在喝羊肉汤的时候把盐放在碗里,来点小葱花、香菜、胡椒粉来调调味。

大家都知道:猪不椒,羊不料。也就是炖猪肉不放花椒,炖羊肉不放大料。这都是几百年来国人吃出来的经验。

羊汤炖煮过程,切记不放大葱,大葱不耐炖,炖久了,清汤炖成混汤了。

不放姜,姜性热,羊肉性热,羊肉+姜,喝完浑身那是燥热,所以最好是姜也不放。

料酒虽然去腥好,炖汤时挥发不出去,同样会压制羊汤的鲜味。

大料更不能放。一锅好的羊肉汤只需放2片白芷,最后放点盐就够了。

如何炖羊肉_炖羊肉的方法教程

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喝的时候在碗里放点白胡椒粉,辣辣的,提升口感还能温胃散寒。

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