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肠粉的米浆是怎么调的_肠粉米浆的正确做法

米浆是肠粉制作的主要材料之一,做米浆米和水的比例尤为重要,太浓稠或者太稀都不好,你知道做肠粉的米浆应该怎么配吗,下面小编教你正确方法。

肠粉的米浆是怎么调的_肠粉米浆的正确做法

肠粉的米浆是怎么调的_肠粉米浆的正确做法

做肠粉的米浆怎么配

调制米浆所有的4种食材分别是大米、玉米淀粉、澄面、红薯淀粉,它们的比例大致为10:1:2:0.8。

先把500克大米加800ml水磨成米浆,然后把50克玉米淀粉溶解于100ml水中,倒入米浆中搅拌均匀。再把100克澄面溶解于150ml温水(55度左右)中,倒入米浆中搅拌均匀。最后在米浆中加入40克红薯淀粉,搅拌均匀即可。米浆调制完成。

肠粉的米浆是怎么调的_肠粉米浆的正确做法

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家庭肠粉最简单的做法

用料:大米(泡好的) 200g、水 300g、澄粉 80克、玉米淀粉 10克、料汁 、色拉油 30克、蒜蓉 适量、生抽 2勺、老抽 2/3勺、白砂糖 1勺、盐 适量

配菜:虾仁 随意、青菜碎 随意、鸡蛋 2个

1、大米隔夜泡好,泡好的大米跟水一起放入小米,4分钟/速度10打成米浆

2、加入澄粉,玉米淀粉,45秒/速度3混合

3、准备好肠粉里的食材,也可以用牛肉片,牛肉泥,猪肉泥,根据自己喜欢的食材来

4、准备一口锅,锅里放水大火烧沸腾,锅里放好蒸架,准备一个不锈钢盘,最好是不锈钢盘,如果没有就用瓷盘,薄一点的,刷一层油

5、薄薄地倒上一层米浆,两勺蛋液,一点韭菜花,虾仁,放入锅里蒸架上,盖上锅盖,大火蒸大概2-3分钟

6、蒸好用刮板刮下来,然后再刷油继续做下一份

肠粉的米浆是怎么调的_肠粉米浆的正确做法

肠粉的米浆是怎么调的_肠粉米浆的正确做法

小贴士

米浆的调制首先是大米的选择。大米一定不能用新米,而要用老米。虽然新米的味道香,但是水分太多,做出来的肠粉不会很光滑细腻。老米水分和胶质都更少,做出来的肠粉比新米口感好,而且爽滑透薄,易于成型,不易断裂。把老米淘洗干净,然后用凉水浸泡6个小时以上,一定要泡透。具体浸泡时间不固定,因米而异,但是一定要泡透,时间久点更好。泡米不需要太多的水,没过米的表面即可。米和水的大致比例为500克大米用800ml水。

肠粉的米浆是怎么调的_肠粉米浆的正确做法

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料汁的制作方法

油放入锅里,冷锅放入蒜蓉稍微煸香后放入生抽老抽糖,加入三大勺水,一边搅拌一边煮,煮沸,然后可以尝咸淡,觉得淡了加盐调味,微微沸腾就可以关火待用了~

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