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板栗怎么炒_炒板栗的正确教程

每年进入十一月份,正是吃糖炒栗子的好季节,尤其女士,每次买一小包,可以当办公休闲之后的一次小茶点。美味之余,不禁感慨,自己要是也能做出这么好吃的炒栗子该多好,别急,今天我就分享一次家乡做法。

板栗怎么炒_炒板栗的正确教程

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这是炒好的栗子

先牢骚几句,不知道糖炒栗子起源于何朝何代谁先发明,但做为全国著名的燕山板栗产区,人们吃糖炒栗子的真不多。因为,人们都是习惯自己在家炒栗子。

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栗子就藏在这满身的刺包里

话不多说,直接步入正题。

要炒出好吃的栗子,首先选栗子是关键,不能选太大的。在我们当地栗子有一、二、三、四、等级之分。虽然一等栗子最贵,但却不适合炒,只适合做“栗子鸡”,“栗子焖肉”等。所以要选用三四等栗子为好。其实,栗子越小,炒出来的越甜。

选好栗子,不能马上炒,一定要适当晾晒几天。注意千万不能暴晒,那样会开裂!最好是找背阴通风处,让它们挥发一下水分。什么时候就算可以了呢?就是你看栗子外面那层硬皮微微泛黄,用手能明显按下去即可。记住也不能时间太长,因为栗子会风干,难以炒熟。基本上三四天即可。就是下面这样子。

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这是背阴放置四五天的栗子

接下来,把晒干好的栗子放在盆中清洗干净。

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清洗栗子

然后放入炒锅内,平底锅最好,我习惯用普通炒锅,然后加入清水,以刚刚淹没栗子为宜。

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加入清水

一切搞定后,盖锅盖,开火,忘记拍照片了。此时应该先小火,五六分钟感觉栗子差不多熟的时候,慢慢转成大火(烧干水分)。当水份快烧干时,转小火

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这是水分快蒸发完的样子

此时要盖上锅盖,一会就会听到“啪啪”的声音,那是栗子爆裂发出的声音,此时如果女士千万不要掀锅盖,千万不要掀锅盖!因为如果栗子炸到眼睛就不好了。那你要问了,不掀锅盖怎么才能知道栗子啥样?万一糊了咋办?别急,此时你把火开到最小,可以端起炒锅慢慢摇几下。当然如果男士的话开着锅盖摇晃炒也没事,我基本都是如此,只是脸离锅远点。当大多数栗子炸开,如下图这样子时候,证明已经好了,此时可以关火盖上盖子放置一两分钟以防个别栗子炸裂。当没问题后就可以把栗子装到盘子或是碗里了。

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炒好的栗子

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