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如何制作熏鱼_制作熏鱼的方法教程

如何制作熏鱼_制作熏鱼的方法教程

如何制作熏鱼_制作熏鱼的方法教程

老妈熏鱼配方及详细制作步骤

主料:草鱼。

熏鱼汁:清水2500克、白糖500克、蚝油200克、海鲜酱100克、生抽100克、黄酒100克、老抽60克、香醋60克、葱段50克、姜片50克、五香粉15克、桂皮10克、八角10克、香叶10克。

详细制作步骤:

一、草鱼初加工步骤:

选择重量大约1000克左右的鲜活草鱼一条。

用刀背敲击鱼头,将鱼敲晕后,把鱼身体的鳞片刮掉。

刮鳞片时从尾部往头部方向刮,将鱼鳞片刮除干净后,再将鱼鳃用手抠掉。

然后用刀从鱼肛门处开刀,一直开到头部,掏出里面的内脏,把鱼腹腔中的黑膜和贴骨血去除干净,这是腥味的主要来源,最后清洗干净,备用。

将清洗干净的鱼头切下不用。

将切掉鱼头的鱼身腹部朝外,从中骨处开始下刀,一直平片到鱼尾,这一步的目的是为了去掉鱼肉里面的排刺。用同样的方法将另一半鱼肉也片下来。

然后斜刀45度角入刀取下排刺,剁掉鱼肉两边多余的鱼鳍,这样不带大刺的精鱼肉就出来了,另外一片鱼肉的操作方法是一样的。

完成上述步骤之后,把精鱼肉改刀切成大约2-2.5㎝米宽的鱼肉条,备用。

二、熏鱼汁熬制方法:

1、首先将清水2500克、白糖500克、蚝油200克、海鲜酱100克、生抽100克、黄酒100克、老抽60克、桂皮10克、八角10克、香叶10克,放入锅中熬制,熬制出香味后(大约10分钟),取出,关火备用。

2、锅中下入少许底油,放入葱段50克、姜片50克,煸炒出香味后再将上边熬制的料汁倒入锅中,烧开后再加入五香粉15克、香醋60克,大火熬制汁液可以挂在勺子上时,关火。关火后用细滤网过滤掉汤汁中香料等残渣,得到的汁水就是熏鱼汁。

三、炸鱼块:

锅中加入适量植物油,油温七成热(210°)时下入鱼块,刚下入鱼块时,不要着急推动,在一分钟左右之后,用勺子轻轻的推动散开,一直用大火炸至外表,黄褐色酥脆,时关火捞出,备用。

四、浸泡入味:

将炸好的鱼块,趁热放入还有余热的熏鱼汁中,浸泡2-3分钟,取出装盘即可。

温馨提示:

在使用熏鱼汁的时候,一定要保证熏鱼汁大约在50度到60度左右的温度。

用不完的熏鱼汁放在冰箱冷藏保存,下次食用时重新加热即可。

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