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意大利面怎么煮_意大利面的正确煮法

煮意面究竟应该冷水下锅还是热水下锅?很多人在这一步就做错了,导致后面煮出来的意面要么煮很久要么煮太烂。

今天就来教你非常正宗的意大利面做法,让你轻松在家做出西餐厅级别的意面。

意大利面怎么煮_意大利面的正确煮法

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煮意面要热水下锅

意大利面怎么煮_意大利面的正确煮法

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做意面其实非常简单,只需要记住一条,永远是水烧开了再下面条,不管是硬的意大利面,还是新鲜做好的意大利面。

那么究竟意面要煮多久呢?

如果你买的是那种包装好的干硬的意面,煮的时间都有写在包装上,按照那个包装上的时间来煮即可,要注意的是,这个时间是指水开后放下去煮的时间。

意大利面怎么煮_意大利面的正确煮法

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有时候你会看到包装上在烹煮时间后面有注明一行小字:al dente。al dente是指有嚼劲或者夹生的口感,意大利或者其他国家的餐厅都会煮成这样的口感,如果你不喜欢这么生的口感,可以适当再煮1-2分钟。

意大利面怎么煮_意大利面的正确煮法

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个人建议,煮的时间比包装上的时间减短1分钟,因为你不是煮完就马上吃的,而是要进行下一步工序,比如混合意面酱等等,这个过程其实还会再加热,所以时间就可以刚刚好。

如果你煮的是新鲜的意大利面,那么水开后下去煮1-2分钟就可以完全熟透。

煮完意面要不要过冷水?

意大利面怎么煮_意大利面的正确煮法

意大利面怎么煮_意大利面的正确煮法

意面煮完后是不需要过冷水的!这点很重要。

其实你思考一下就知道需不需要过冷水了。一般食物过冷水的目的是什么?一是清洗干净,二是用冷水降温使食物停止受热,防止过热。

这两点意面都用不到,所以是不需要过冷水的。

意大利面怎么煮_意大利面的正确煮法

意大利面怎么煮_意大利面的正确煮法

接下来就教你一道正宗的卡邦尼意大利面(Carbonara)做法,十分简单,原料只需要鸡蛋、烟熏肉或培根、意面、盐、黑胡椒和帕玛森芝士。做法如下:

1.首先将2个鸡蛋打入碗中,用筷子或叉子搅散,放一旁备用,记得要使用无菌鸡蛋。

2.锅内放足量的水,烧开后加入盐,放入100g意面。

3.煮意面的过程中另起一锅,放入烟熏肉或者切好的培根下去煎,正宗的卡邦尼意面用的是意大利产的猪颊肉,我们可以用培根代替。

意大利面怎么煮_意大利面的正确煮法

意大利面怎么煮_意大利面的正确煮法

4.如果培根出油太多可以倒出一部分,然后将煮好的意面捞出来放入培根锅中,关小火,这时候锅会逐渐降温,降到一定程度了倒入鸡蛋液,搅拌均匀。

这一步非常关键,要等锅降温后才倒入鸡蛋液,如果锅太热的话,鸡蛋液会变成炒蛋,如果锅太冷的话,鸡蛋又无法变熟,所以这里是整道菜里唯一有难度的地方。

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