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鸡蛋布丁怎么做_鸡蛋布丁的做法教程

我们平时做鸡蛋布丁呢腥味特别的重,我发现一般都是蛋清导致的。但是不加蛋清的话,鸡蛋布丁又无法凝固起来。那有什么可以替代蛋清呢?我想到了用来做果冻的吉利丁。如果是用吉利丁来做蛋布丁,就可以避免腥味,气孔等问题啦。

鸡蛋布丁怎么做_鸡蛋布丁的做法教程

鸡蛋布丁怎么做_鸡蛋布丁的做法教程

先准备好这些材料:

吉利丁3克,清水10克,牛奶200克,炼乳15克,蛋黄2个

我们开始制作

把用来凝固的蛋清换成了吉利丁

鸡蛋布丁怎么做_鸡蛋布丁的做法教程

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加点水静置

鸡蛋布丁怎么做_鸡蛋布丁的做法教程

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准备两个无菌的鸡蛋

分离鸡蛋黄和蛋清

蛋清不需要

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再把牛奶给加热起来

加入炼乳来增加甜味

鸡蛋布丁怎么做_鸡蛋布丁的做法教程

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在保持小火加热的时候

把已经凝固的吉利丁加进去

混合均匀

鸡蛋布丁怎么做_鸡蛋布丁的做法教程

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这个时候牛奶还是温热的

但没有沸腾

我们加两个蛋黄进去

快速地搅拌均匀

这样做的布丁会有鸡蛋的香味

但不会腥

最好还是用无菌蛋的蛋黄

拌好之后表层布满了气泡

鸡蛋布丁怎么做_鸡蛋布丁的做法教程

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先过筛第一次把大气泡筛掉

鸡蛋布丁怎么做_鸡蛋布丁的做法教程

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再过筛第二次去碗里面

这样子气泡就基本筛掉了

鸡蛋布丁怎么做_鸡蛋布丁的做法教程

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有些比较瘦的小气泡会偷偷的

溜进碗里面

我们用勺子给撇掉就行

放凉之后盖上保鲜膜

鸡蛋布丁怎么做_鸡蛋布丁的做法教程

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冰箱冷藏一个晚上

把碗给倒扣

鸡蛋布丁怎么做_鸡蛋布丁的做法教程

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鸡蛋布丁就自己滑出来了

吉利丁不需要加太多

想要滑嫩请严格按照我的配方来做

鸡蛋布丁怎么做_鸡蛋布丁的做法教程

鸡蛋布丁怎么做_鸡蛋布丁的做法教程

做好的布丁是很弹的,口感都是水水滑滑的,牛奶味会更浓一点。

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