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黄鳝怎么做好吃_黄鳝的正确做法

黄鳝,又被叫做鳝鱼、蛇鱼、血鳝等等,是一种淡水鱼类,外形似蛇,通体无鳞,具有较高的食用价值。它肉质鲜美滑嫩营养丰富,在我国一般会被放养在池塘或者水稻田里。因为身体表面一直覆盖着一层粘液,一般人徒手很难抓住,常常抓住了也会滑走,只有经验丰富的人或者借助工具才能抓住。

黄鳝怎么做好吃_黄鳝的正确做法

黄鳝怎么做好吃_黄鳝的正确做法

对于黄鳝,你可能第一印象就是寄生虫多,甚至觉得黄鳝浑身上下都是寄生虫,简直是寄生虫的温床。其实野生黄鳝体内确实会有较多的寄生虫,但是一般市场上买的都是人工养殖的黄鳝,只要在养殖过程确保卫生安全,黄鳝基本上不会染上什么寄生虫。所以只要能确定黄鳝的来源,基本上就可以放心食用了,接下来小编为大家反想一下黄鳝的做法,一起来看看吧。

黄鳝怎么做好吃_黄鳝的正确做法

黄鳝怎么做好吃_黄鳝的正确做法

【食材】黄鳝、大蒜、洋葱、甜椒、小葱、生姜、豆瓣酱、干辣椒、蚝油、料酒、生抽、胡椒粉、白砂糖、老抽、水淀粉

【做法】

1、首先将黄鳝杀好,去掉内脏,清洗干净后用刀砍成段,放一边备用。把生姜、甜椒、小葱、洋葱清洗干净,生姜切片,甜椒去籽切片,小葱葱白切段,葱叶切成葱花,洋葱切片备用。大蒜剥好后切粒,干辣椒切段备用。

黄鳝怎么做好吃_黄鳝的正确做法

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2、开火起锅,往锅里加入足够清水,将黄鳝冷水下锅,大火焯两分钟,焯煮的时候用勺子拨动黄鳝,使之受热均匀。焯好后将黄鳝捞出过冷水冷却一下,接着滤干水分备用。

黄鳝怎么做好吃_黄鳝的正确做法

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3、继续开火起锅,往锅里倒入适量食用油(油量没过黄鳝),将油加热至6成热后,把黄鳝下入锅中煎炸,将黄鳝快速滑油20秒捞出过滤油分备用。接着继续热油,将油烧至8成热后把大蒜下入锅中大火爆香,炒香后将大蒜捞出过滤油分,和黄鳝放一起备用。

黄鳝怎么做好吃_黄鳝的正确做法

黄鳝怎么做好吃_黄鳝的正确做法

4、将锅内多余食用油倒出,留下适量的油(够炒菜就行)烧热,油热后将生姜、葱白和干辣椒倒入锅中大火爆香,接着加入两勺(指汤匙,用量按个人口味调整)豆瓣酱,再加入一勺蚝油翻炒均匀炒出红油。

黄鳝怎么做好吃_黄鳝的正确做法

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5、接着下入洋葱、甜椒,大火快速翻炒均匀,然后加入适量清水,再加入两勺料酒去腥,加入适量生抽调味、撒上少许胡椒粉和白砂糖。接着将黄鳝倒入锅中,滴上几滴老抽调色,翻炒均匀后调成中火煨5分钟左右。最后淋入适量水淀粉勾芡,翻炒均匀后就可以出锅开吃了。

黄鳝怎么做好吃_黄鳝的正确做法

黄鳝怎么做好吃_黄鳝的正确做法

【文末小贴士】

1、黄鳝最好是买那种确定来源,可以保证卫生的,这样的黄鳝才不会有寄生虫。黄鳝焯水一定要冷水下锅,并且不要焯太久,一般焯1~2分钟就可以了。

2、黄鳝焯完后,一定要用热油快速煎炸一遍,热油的高温可以杀死寄生虫,虽说可以保证卫生,但是谁也不敢赌,炸一遍吃得也比较放心。而且经过高温油炸的黄鳝口感也更好。

黄鳝怎么做好吃_黄鳝的正确做法

黄鳝怎么做好吃_黄鳝的正确做法

这道红烧黄鳝鲜美入味,肉质滑嫩特别爽口,而且经过高温油炸,吃着也比较放心。这道菜最重要的两点就是冷水下锅焯和高温油炸,记好这两步,其他的配菜调料随自己口味就好,这样做出来的黄鳝不好吃才怪,赶紧收藏起来吧。

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