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腰果虾仁怎么做_腰果虾仁的做法

过年了,大家都有没有想要练习做一些家常小菜呢?今天要跟大家分享用腰果炒虾仁的好吃做法,香脆滑嫩,口感细腻,下酒又下饭,老少皆宜,饭店做得为什么那么好吃,相信许多朋友一定不知道,做法非常简单,下面就让大厨来交给你这一道家常小菜的细致做法与小技巧吧。

【腰果炒虾仁】

腰果虾仁怎么做_腰果虾仁的做法

腰果虾仁怎么做_腰果虾仁的做法

【基本食材】腰果,虾仁,胡萝卜,葱油,黄瓜,鸡精,味精,胡椒粉,白糖,料酒,淀粉,生姜,大葱,色拉油,鸡蛋清。

【基本步骤】

1.首先准备解冻化开的虾仁200克左右,也可以选择新鲜的大虾剥去外壳来制作这一道菜。这一道菜的关键就是需要将所有的虾线全部清理干净,我们用刀顺着虾线的背口切得适当深一些,这样子可以让酱汁更好地入味。所有的家人处理好以后,放入盆中用清水清洗干净,然后再捞出来控干水分。

腰果虾仁怎么做_腰果虾仁的做法

腰果虾仁怎么做_腰果虾仁的做法

2.接下来准备辅料,取适量的胡萝卜和黄瓜,把胡萝卜从中间切开去掉里面的硬芯不要,然后再用刀切成三毫米左右的片。黄瓜也是这样去掉里面的心不要,然后切成三毫米左右的片,切好以后和胡萝卜片一起放在碗中。

腰果虾仁怎么做_腰果虾仁的做法

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3.然后我们现在兑一个料汁,在一个小碗中放入适量的盐,加入少量的鸡精,味精调味,少许的胡椒味去腥,一点点白糖,料酒稍微放多一点,然后再放入少许的清水,放入少许的土豆淀粉,搅拌均匀,料汁就调好了。

腰果虾仁怎么做_腰果虾仁的做法

腰果虾仁怎么做_腰果虾仁的做法

4.接着再准备一点小料,生姜切成姜片,大葱切成葱花,切好以后放入碗中,把控干水分的虾仁倒入盆中,在盘中放入少许的盐,适量的胡椒粉,料酒稍微多一点,然后用手抓拌均匀,抓拌到看不见汁水,稍微地有一点发黏,然后我们再打入适量的鸡蛋清,少许就行,不需要抓太多,然后用手抓拌均匀。然后再放入少许的玉米淀粉抓拌一下,锁住水分,最后放入适量的色拉油。

腰果虾仁怎么做_腰果虾仁的做法

腰果虾仁怎么做_腰果虾仁的做法

5.把准备好的腰果放在一个碗里面,用开水浸泡一分钟。先把锅烧干,再倒入干净的色拉油,接着倒入控干水分的腰果,腰果一定要在油冷的时候就下入锅中,保持中小火浸炸一分半左右,达到腰果表面微黄,炸出香味,即可捞出。等到锅里面的油烧到4成热的时候再加入虾仁,炸虾仁的时候火一定要小火。如果是大火炸出来的虾仁,口感就会非常地硬,在炸的过程中用漏勺将虾仁全部捞出来抖一下,然后再放入锅中,继续炸,使他们全部受热均匀,炸大概40秒。然后下入黄瓜片和胡萝卜片一起炸,用勺子推几下推均匀以后,马上关火倒出控油。

腰果虾仁怎么做_腰果虾仁的做法

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6.锅中再次加入少许的葱油,油热以后先下入姜,葱炒出香味,姜葱炒出香味即可。接着倒入控干油的胡萝卜片,黄瓜片,以及虾仁,快速地翻炒几下,然后再倒入料汁,料汁要绕着圈锅边倒入,然后下锅静置两秒钟,使料汁糊化,然后快速地翻炒均匀。然后再下入腰果,翻炒几下,翻炒均匀,即可关火出锅装盘食用。

腰果虾仁怎么做_腰果虾仁的做法

腰果虾仁怎么做_腰果虾仁的做法

小贴士:1.我们在做菜的时候,一定要适当地注意一下煮菜食材是什么样的形状,辅料也就应该是什么样的形状,相应的也没关系,这样子才做出来,才看着很协调,有食欲。

2.再将料汁倒入锅前之前,我们是需要将料汁在勺子里面反复地搅动几下,也可以用筷子将料汁调拌一下的。

3.我们在炒腰果的时候,切记腰果不必炒太久,会影响酥脆的口感。

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