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猪脚汤怎么做_猪脚汤的做法

猪脚汤怎么做_猪脚汤的做法

猪脚汤怎么做_猪脚汤的做法

老妈蹄花汤配方与蘸料配方,一菜两吃。

主料:猪蹄三只

配料:芸豆籽300克。

香料:山奈10克、白芷8克、八6克、白胡椒粒3克。

调味料:葱段适量、姜片适量、精盐20克。

蘸料:味极鲜酱油70克、香醋60克、辣椒油50克、葱花30克、姜末30克、蒜末20克、香菜段20克、小米辣末10克、花椒面2克。

具体制作步骤:

一、原材料处理:

1、将芸豆籽用清水浸泡两小时,捞出沥干水分,待用。

2、将三只猪蹄依次喷用喷枪喷烤一边,要将猪蹄表层皮肤喷烤至焦糊状,目的是去除残留毛根和去除腥味。如果家里没有喷枪,可以直接放在液化气灶上或者天然气灶上烧烤,将猪蹄表层皮肤烧至焦糊即可,特别是脚趾缝隙也有烧到位,蹄甲缝隙才是腥味的主要来源。

喷烤后放入清水中浸泡10分钟,用钢丝球擦拭干净,然后用刀将猪蹄从中间劈开,一分为二,备用。

3、将猪蹄放入锅中,加入适量清水,能够淹没猪蹄即可,再放入姜片20克、葱段50克、料酒50克,大火烧开后,撇去浮沫,再继续焯水5分钟后取出,取出后用冷水冲洗干净,待用。

二、猪蹄汤煲制方法:

取大号砂锅一个,洗刷干净,砂锅中放入处理好的猪蹄和芸豆籽。再放入葱段30克、姜片10克、山奈10克、白芷8克、八角6克、白胡椒粒3克、精盐20克,一次性加足清水,盖上砂锅盖,中火烧开后改小火慢煨4小时,煨至糯烂即可。

三、食用方法:

将味极鲜酱油70克、香醋60克、辣椒油50克、葱花30克、姜末30克、蒜末20克、香菜段20克、小米辣末10克、花椒面2克,放入碗中,搅拌均匀即为蘸料汁。

食用时,将猪蹄用蘸料蘸食,再搭配猪蹄汤一起食用。

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