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梅干菜扣肉怎么做_梅干菜扣肉的做法

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梅菜是广东惠州客家特产,以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久,闻名中外,是岭南三大名菜之一 。 今天我要用自家菜地里的青菜自制梅菜,然后和扣肉一起,做一道经典的宴客大菜【梅菜扣肉】。

用料

五花肉 500g

梅菜 100g

葱结 1小捆

姜片 2片

生抽 1勺

老抽 1勺

食盐 1勺

黄酒 1勺

白胡椒粉 10g

做法步骤

梅干菜扣肉怎么做_梅干菜扣肉的做法

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1、去自家菜地挖了大荠菜,雪里蕻、空心菜、大白菜、油菜等都可以做原材料

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2、食材切碎、撒盐去生涩味,然后用手搓揉5分钟,把水分挤干

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3、将菜叶晒到六成干

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4、往菜叶里倒入烧开的淘米水(发酵作用),然后压紧实,捂一个晚上

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5、晒到八成干,之后就要三蒸三晒了

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6、三蒸三晒流程是,大火蒸30分钟,然后晒两天,重复三次,每次晒干后,颜色会更深一层。 (最后一次,要晒久一点)

梅干菜扣肉怎么做_梅干菜扣肉的做法

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7、今天家里有帮工,留一点来做梅菜扣肉

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8、五花肉冷水下锅,加姜片、葱结,水开以后撇掉浮沫,然后煮6-8分钟

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9、捞出来,加开水去掉它表面的油脂,更好上色

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10、捞出来沥干水分,然后上色

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11、在肉皮上用牙签扎孔

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12、肉皮朝下,在老抽里泡上10分钟

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13、将晒干的梅菜泡发,之后挤干水分

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14、锅内倒油,爆香葱末,倒入梅菜和辣椒粉一起炒,然后加上焯过肉的肉汤

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15、汤汁收干后,梅菜出锅

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16、锅内倒油,等筷子伸进去可以看到冒泡,说明油温可以。之后放入腌制五花肉,盖上锅盖,炸3-5分钟

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17、炸成这样,即可

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18、捞出,放在热水里泡10分钟

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19、放凉切片,每一片都沾上图内的酱汁

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20、肉皮上码梅菜,之后大火蒸60分钟

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21、成品图,吃起来入口即化,咸香四溢,棒极了

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22、帮工们吃得很开心,说最好吃的就是梅干菜,哈哈

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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