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炸肉怎么做_炸肉的做法及配料

酥脆的炸肉段,东北人除去对炖菜饿喜爱,那就是炸制的美食了。就如大家熟知的“锅包肉”和“肉段”都是有着独特口感和味道的。这其中每一款美味都有它独特的味道,也都有它共同的特点那就是酥脆的外壳和软嫩多汁的内心。说到炸肉段,这可是小编从儿时就喜欢的美食,每到过年,母亲都会炸上一大盆,让我开心的从初一吃到十五。这么多年下来关于炸制肉段的经验,母亲也都尽传给了我。也就变成小编家熊孩子的心头好,随时都会向我点上一份。其实要想肉段酥脆可口关键在挂糊上,有三个细节需要做好~

炸肉怎么做_炸肉的做法及配料

炸肉怎么做_炸肉的做法及配料

炸肉段:

食材准备:

猪肉200克,盐,鸡精,料酒,玉米淀粉,食用油。

制作方法:

步骤1.

选择猪里脊肉200克,清洗干净,切成小方块,加入,盐,鸡精,料酒腌制入味。

炸肉怎么做_炸肉的做法及配料

炸肉怎么做_炸肉的做法及配料

步骤2.

把玉米淀粉倒入空碗中,加入适量的清水,浸泡。把玉米淀粉充分浸泡至没有颗粒感,和水完全融合,再撇去多余的水分,备用。

炸肉怎么做_炸肉的做法及配料

炸肉怎么做_炸肉的做法及配料

步骤3.

将腌制好的猪肉放入准备好的湿淀粉中,抓拌均匀,然后淋上适量的食用油,再次抓拌均匀,备用。

炸肉怎么做_炸肉的做法及配料

炸肉怎么做_炸肉的做法及配料

步骤4.

锅中倒入适量的油,大火将油温升至6成热时,把抓好淀粉的肉块,下入锅中炸制,边炸边将肉块打散以免粘连。待肉块熟透后,捞出控干油脂。再次将油温升至8成热下入肉段快速复炸后捞出控油。

炸肉怎么做_炸肉的做法及配料

炸肉怎么做_炸肉的做法及配料

这样外表酥脆,内里软嫩的炸肉段就做好了。

让炸肉段酥脆的三个细节:要想肉段的表皮酥脆,关键操作就是在挂糊上这其中要有三个细节需要做到,才能让炸出来的肉段外皮酥脆。

1.选择合适的淀粉很关键:炸肉段我们要选择玉米淀粉来做糊。玉米淀粉又叫粟粉,是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆,所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊。而土豆淀粉,的黏稠性比较好,还有很好的透明性,由来勾芡比较适合,油炸则口感偏硬不酥脆。

2.玉米淀粉要泡透:在炸肉段前要将玉米淀粉用清水浸泡,这时要将淀粉完全泡开,不能留有干淀粉在里面,否则炸出来的肉段会口感不一,有硬块或粉块在里面,也就不酥脆了。

3.调制肉段糊时要加入些油:在调制肉段所需要的糊时要加入适量的色拉油,这样可以有效的防止炸制时,油溅出来。还可以使玉米淀粉在油脂的作用下变得酥脆。

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