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热干面怎么做_热干面的来历和做法

武汉热干面的历史渊源:

由于武汉夏天温度高,跨时长,为了防止面条变质,后来做面条的时候里面加了食用碱,碱面这就是热干面的前身。20世纪初,食贩李包继前人碱面做法,将面煮熟沥水,拌上香油等调料做成了风味独特的热干面,后来蔡明伟继承了李包的技艺,并反复改良形成了一套特定的技术流程,并打造了“蔡林记热干面”以爽而劲道,黄而油润,香而鲜美著称;热干面源于三十年代初期,武汉长堤街卖汤面的蔡明伟,蔡明伟是黄陂蔡榨人,他的汤面做得非常受欢迎,客人经常排队等很久才买得到,很多客人都等不及就走掉了,后来为了提高速度加快出货量,他动脑筋反复试验,终于摸索出一套掸面的手法,就是将面先煮到七八成熟,然后快速降温并均匀抹上油,这样卖面时只要一烫就好了,出货量就快了。有一次蔡明伟在长堤街看到一家芝麻油作坊,看见他们从芝麻中提取油后,芝麻酱就闲弃一边。香气扑鼻,蔡明伟灵机一动,何不将芝麻酱加入面里一试呢!于是蔡明伟向作坊老板购买了些芝麻酱回家一试,同样经过反复试验,他觉得满意了,身边人都说好吃了,这才信心满满推出他的新产品上街叫卖,就在这时武汉人民最爱的小吃热干面就这样诞生了,此时蔡明伟给这个面取名叫麻酱面,后来直到1950年工商登记时才正式叫热干面。

武汉热干面的制作方法:

热干面原料:碱水面,辣萝卜丁,香油,酱油,酸豆角,盐,味精,胡椒粉,醋,蒜水,卤水汁,芝麻花生酱(先熟食用油调开),葱花。热干面用的是碱面,呈淡黄色,圆滚滚,很多菜场超市都有卖的,这种面,一般卖的时侯都是煮熟拌过油,拿回家烧水一烫后沥水拌调料来吃,如果你用的是生碱面的话,记得先煮至八九成熟拌油抖散吹凉后再用;然后将晾凉的面在开水里快速烫一下捞出沥水后装入碗内,加入调好的芝麻花生酱,酱油,味精胡椒,卤水汁,酸豆角,辣萝卜丁,搅拌均匀就可以开吃了,葱花,醋,辣椒,根据自己口味自行加入。

技术总结:

1.一定要用碱水面条,因为这种面有防腐,中和酸性等作用

2.掸面时一定抹油,防止粘连

3.芝麻酱一定要用熟食用油调和,不能用水,否则不香

热干面怎么做_热干面的来历和做法

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