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酱肘子怎么做_酱肘子的正宗做法

酱肘子配方及详细做法

酱肘子怎么做_酱肘子的正宗做法

酱肘子怎么做_酱肘子的正宗做法

主料:猪肘15斤。

香料:桂皮30克、花椒25克、草果20克、八角20克、小茴香20克。

配料:黄豆酱油300克、葱段100克、姜片100克、老抽50克、食盐50克。

详细做法:

1、把猪肘用喷枪烧烤一遍,烤至肘子表层皮肤变焦黑状。烧烤完成后放入清水中浸泡20分钟,然后洗刷干净,捞出,控干水分,备用。

2、把处理好的肘子放入锅中,加入适量清水淹没,放入少许料酒,葱段,姜片,大火烧开后撇去浮沫,小火焯水5分钟后捞出,捞出后清洗干净,控干水分,备用。

3、把香料:桂皮30克(掰碎)、花椒25克、草果20克(拍裂)、八角20克、小茴香20克装入香料包中,备用。

4、锅中加入清水15斤,放入香料包一个,大火烧开后放入黄豆酱油300克、葱段100克、姜片100克、老抽50克、食盐50克,最后放入肘子,始终保持小火煮2小时后即可出锅。

温馨提示:

此配方做法一个肘子也可以做,30斤肘子也可以做。

如果想做一个肘子,可以把香料包提前拿出来,避免香料味过重。

如果想多做,香料包不需要提前拿出来,只需要用清水淹没肘子,适当增加一些酱油和食盐即可。食盐的用量不需要太大,因为通常肘子出锅后还需要搭配蘸料或者酱汤来蘸食,或者二次加工后再食用,所以要考虑这一部分的咸味。

如果家庭使用,在煮制完成后要将汤中杂质过滤干净,把香料包捞出,然后把汤汁放凉后放入冰箱冷冻即可。下次使用时直接解冻就可以继续使用。

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