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凉面怎么做_凉面的家常做法

天气一天比一天热了起来,每到中午饭点,真的是一点胃口都没有,这个时候凉面就成了餐桌上最受欢迎的美食,劲道爽滑的凉面不仅能让人食欲大开,而且特别解馋。

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说到做凉面,最地道的做法还还得是四川的凉面,吃起来劲道爽滑、麻辣开胃。小编就特别喜欢吃凉面,尤其是到了夏天,凉面几乎天天都吃,所以家里也会常备一些碱水面,这种面条特别适合用来做凉面,不仅劲道爽滑,而且久煮不发坨。

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小编的凉面做法是和一位四川大厨学来的,凉面想要好吃,只有两个关键点,一是面条的处理,面条煮好以后最好不要过凉水;二是调料的搭配,有三样调料不能少。下面小编就为大家分享凉面的做法,喜欢吃凉面的朋友可以试着做哦,味道肯定不会让你失望。

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【凉面】

准备食材:碱水面120克、大蒜两瓣、辣椒油适量、芝麻酱适量、生抽、陈醋、味精、花生油、黄瓜。

做凉面,最好选用碱水面,这种面条的口感劲道爽滑,而且久煮不发坨。

做法步骤:

1、锅里加宽水,水开后把碱水面下锅煮,因为碱水面比较耐煮,大概需要煮5分钟左右,但不需要煮太熟,煮至中间还有一点点白芯就可以。

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2、面条煮好以后捞出控水,然后平摊在案板上抖散,淋上一些食用油,用吹风机吹凉,使面条完全冷却。做凉面最好不要过凉水,这样凉面表面比较干燥,在拌凉面的过程中能吸收更多的汤汁,吃起来更入味。

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3、准备适量的黄瓜切成细丝,把大蒜拍碎剁成蒜末后加入纯净水搅拌均匀调成蒜水,碗里加入一勺芝麻酱,再加入适量清水搅拌,把芝麻酱化开备用。

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4、最后取适量的凉面放入碗中,加入黄瓜丝、加入芝麻酱、再加入蒜水、生抽、陈醋、盐、味精,用筷子翻拌均匀即可食用。

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1、做凉面,面条煮熟后最好别过凉水,过凉水的话会使面条吸收一定的水分,这样面条就不能最大程度地吸收料汁了。

2、做凉面最重要的两样调料就是蒜水和芝麻酱,所以做凉面时一定不能少了这两样。

3、做凉面最好选用碱水面,这种面条不仅方便储存,而且久煮不发坨、口感劲道爽滑,非常不错。

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