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油炸花生米怎么做_油炸花生米的做法

油炸花生米不单单是用来下酒的,可以是菜,也可以是小吃,特别是快过年了,很多家庭都会炸上一些。你可别觉得这小小的花生米有何难度,在烹饪时,很多看似简单的,却越是考验经验和技巧,难者难,易者易,你有方法自然就是后者了。

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寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你知其所以然,更能知其所以然。寻味之旅,并肩同行。

炸花生米的前期要如何处理?炸的时候要到什么程度?要不要放白酒?什么时候放?白酒可以起什么作用,盐又要什么时候放?这一系列的问题都有讲究,如果你炸出来的花生米不酥脆,容易返潮,那可能就是在这些方面没做好。

油炸花生米怎么做_油炸花生米的做法

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油炸花生米的做法:

【主料】:花生米1000克。

【调料】:高度白酒20克、食用盐、食用油。

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【准备工作】:

1、首先把买回来的花生米挑选一下,把发霉和发绿的花生米挑出来,多翻几遍,挑仔细一些,不要让任何一粒品质不好的花生米成为漏网之鱼。

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2、把变质不好的花生米挑干净之后,倒入大盘中,用清水把花生米表皮上的灰尘和防虫剂给清洗干净。清洗的过程不要太长,否则花生米会吸入过多的水分,这样在炸制的时候就不容易收干水分,还会影响炸制过后的口感。

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3、在清洗的时候不要过于地用力去搓洗,这样容易把花生米的外衣搓掉,清洗干净后捞出,再用清水冲洗一遍后把水分控干备用。

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【烹饪方法】:

1、起锅加宽油,油的量要以能没过花生米为标准,然后把控干水分的花生米倒进锅内,花生米下锅后,如果发现油量少了就补加,加到能没过花生米就好。接着就可以开中火开始炸制。如果要炸的花生米量小的话是冷油下锅,如果量比较大的话可以把油温加热到4成热(120度)下锅这样才能快速收干花生米的水分。

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2、炸花生米是个慢工活,千万不能心急,在整个的炸制过程中都要用勺子(锅铲)不停地搅拌,让花生米受热更均匀,出来的效果才会更好,大概5分钟左右当油温升上来以后,锅中地油就会不停地冒着小泡泡,这个时候的油温大概在100度左右,这是油温升高后激发出花生米中的水分的一种表现。

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3、大概炸制8分钟左右的时候锅内的气泡逐渐变大,并偶尔会有轻微的噼里啪啦的声音出现,等到这个状态出现,不用着急,这只是刚刚开始,这说明花生米中的水分才刚刚开始往外释放的状态,手不能停,要用勺子不停地搅拌。

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4、大概炸制到12分钟左右的时间锅内的花生米噼里啪啦的声音会更多些,搅拌的时候推动勺子的阻力也越来越轻,这时花生米的水分虽然收得差不多了,但还是沉在油底下面,还达不到出锅的标准。这时我们把火改小火。

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5、随着油温的升高,花生米也逐渐变脆,高油温使花生米受热膨胀,有些花生米的表皮开始裂开,颜色也开始逐渐地变黄,劈里啪啦的声音也逐渐变小了,这说明花生米的水分已经基本收干,这时就可以把火关掉,把花生米捞出控油。从花生米下锅到出锅整个过程我大概用了25分钟。

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6、花生米捞出后可以倒进一个大一点的盘内,然后均匀地洒入20克高度白酒,撒酒的时候要洒均匀,不能只洒在一个地方,洒好后用筷子搅拌均匀,这时候的花生米的温度还在很高,当高度白酒遇上高温后会迅速蒸发,这样可以带走花生米中剩余的水汽,也可以让花生米的温度迅速降下来,这样花生米就会非常的酥脆好吃。

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7、洒完酒后尽量用筷子多搅拌,这样做的目的就是要让花生米的温度快速降下来,经过这样处理的花生米才能达到酥脆口感的巅峰。

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8、在花生米的温度下降了2/3的时候就可以撒上适量的盐后搅拌均匀,不喜欢放盐的可以放椒盐或者五香粉,或者什么都不放。为什么放盐不能出锅或者完全冷却后放呢?这是因为花生米刚出锅就加盐的话,那么盐在高温下很快就会融化,这样会让花生米变得很容易出现回潮的现象,如果完全冷却后再放,那么盐很难附着在花生米的表面,所以加盐的时间很重要。

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9、等花生米完全冷却后就可以装瓶了,在瓶底垫上吸油纸或者厨房用纸后再把花生米倒进去,然后密封好,这样放上1个月花生米都可以保持酥脆的口感。

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技术问题,个人建议:

1、有的人在炸花生米的时候不清洗就直接炸,这样做即不卫生,炸花生米的时候也容易把花生米给炸焦。花生米的外表看起来好像很干净,但是在晒制、库存和运输的过程中会有大量的灰尘,有的为了长期保存而不生虫,在大包装中还会放杀虫药,所以再炸制前清洗干净就很有必要了。

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2、还有的做法就是在炸制前飞水(焯水),这做法是很好,但是也会有缺点,那就是在飞水的时候容易让花生米表皮的颜色发白不油量,也会让表皮上的营养物质流失。

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3、炸好后刚出锅的花生米吃起来是不酥脆的,要等花生米冷却后才会有酥脆的口感。

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结语:

炸花生米的时候不能以时间为标准,而是要用经验和眼睛观察来定,为什么这样说呢?比如我用的花生米的干湿程度,花生米的大小,泡水的水温,泡水的时间,我用的灶具火力的大小等各种因素都会影响炸制的时间,所以时间只能作为一个参考,主要的还是要靠经验和观察。按我的方法炸上一次或者就能一次成功,第二次你就是师傅了。

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