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包子要怎么蒸_蒸包子的方法与步骤

面发得好怎么就蒸不好呢?可能做错了5个步骤,导致包子不暄软

包子很多人喜欢吃,也有人爱在家里自己做,总想尝试做成功,可始终不理想,不知道您是不是这个情况?失败了太多次都快没信心了?其实蒸包子也有窍门,掌握了并多次练习保准可以成功。

包子要怎么蒸_蒸包子的方法与步骤

包子要怎么蒸_蒸包子的方法与步骤

前些天朋友来家里玩儿,一进门就对我说:“蒸包子怎么就那么难?明明早上面发得很好,可为什么还是蒸不好?”看着朋友气鼓鼓的样子,我赶紧帮她分析了一下,可能做错了5个步骤,导致包子不暄软!

如果您也遇到了同样的问题,那么蒸包子,不要只关注发面,还有5个步骤也很重要,需牢牢记住,给您分享一下,快来看看吧。

包子要怎么蒸_蒸包子的方法与步骤

包子要怎么蒸_蒸包子的方法与步骤

错误步骤一:和面的时候水加得太多了

有的朋友还太会和面,很容易出现水加水或者加少的情况,如果水加少了还强一点,只是发面比较慢,面团太硬做起来有点费劲,但只要后面步骤正确可以做成包子,口感有些硬。如果水加多了,面团就会很湿,等面发好后面团非常黏手,那么就需要很多的面粉去中和,才能让面团变光滑。

而加面粉过多的话,会影响二次发酵,包子胚可能很难变大,这样就很难蒸出暄软的包子,容易死面。

所以和面的时候,记得要分次加水,每加一次都搅拌,一直这样处理到面盆里只有软面絮即可,揉成面团后只感到湿润但不粘手就说明刚刚好。

包子要怎么蒸_蒸包子的方法与步骤

包子要怎么蒸_蒸包子的方法与步骤

错误步骤二:面发好后不排气直接做包子胚

面发好后,面团里充满了气孔,如果直接做包子胚的话,蒸的时候很容易塌,所以不能面发好直接做包子胚,记住要先排气。

排气时也要注意,一定不要偷懒,尽量多揉搓一段时间为好,至少要揉十分钟以上,并不是说把面团重新揉回原来大小就可以了,而是要反复揉搓,怎么判断揉好了?一方面是看面团是不是非常光滑有弹性,另一方面可以切开面团看看切面,没有气孔就说明可以了。

包子要怎么蒸_蒸包子的方法与步骤

包子要怎么蒸_蒸包子的方法与步骤

错误步骤三:包子胚做好后直接蒸制

在家蒸包子切不可包好直接蒸,一定要有二次醒发这一步,经过醒发后包子胚变大了,再继续开火去蒸,包子不会塌陷,也会蒸好后更加暄软蓬松。

正确做法是包好后先放蒸屉上,盖盖子等待一会儿,当包子明显变大之后,再开火蒸。

另外二次醒发时,如果家里的温度很低,可以给蒸锅里加温水,给包子制造一个温暖的环境,这样二次发酵就快很多。包子已经在蒸之前变大了,等蒸的时候不容易再打回原形。

包子要怎么蒸_蒸包子的方法与步骤

包子要怎么蒸_蒸包子的方法与步骤

错误步骤四:将外面水开上锅蒸

平常我们在外面买包子,经常看到他们是包了一笼包子后直接水开上锅蒸,于是有人就学这么做,结果蒸好后次次失败。之前我一个朋友就这样做过,做出的包子口感很差,后来我告诉她要冷水上锅蒸,照做之后一下就成功了。

如果您也水开上锅蒸,倒不如尝试一次冷水上锅蒸,这样做更保险,成功率更高。因为冷水蒸的时候相当于给包子三次醒发的机会,慢慢受热,包子会变得更加蓬松,蒸好后不会发硬,不容易塌。

包子要怎么蒸_蒸包子的方法与步骤

包子要怎么蒸_蒸包子的方法与步骤

错误步骤五:蒸好后立即打开看包子状态

新手最容易做错最后一步,因为忙活了半天,心情会有些迫不及待,想要看看自己的劳动成果,如果您经常这样那就别这么做了。

正确的做法是蒸好关火后,不要着急打开盖子,而是耐心等待三到五分钟,让包子在蒸锅内定型,等焖好后打开盖子,就可以看到饱满的大包子了,没有一个是塌的。如果蒸好后立即打开盖子的话,包子会出现塌陷、塌皮、回缩的情况,会影响包子的颜值和口感,所以不要弄错了。

包子要怎么蒸_蒸包子的方法与步骤

包子要怎么蒸_蒸包子的方法与步骤

以上5个步骤若做错了,面团发得再好也很难蒸好,相反做好这五个步骤,包子很容易做成功,有时间可以多做几次,总结经验。

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