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川菜宫保鸡丁怎么做_川菜宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁是一道闻名中外的传统名菜,它以鸡肉为主料,花生米、辣椒等为辅料烹制而成。成菜辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生米的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。

川菜宫保鸡丁怎么做_川菜宫保鸡丁的做法

川菜宫保鸡丁怎么做_川菜宫保鸡丁的做法

原料:鸡肉 250克,油炸花生米 100克,大葱 半根,姜 1小块,蒜 2瓣,干红辣椒 8个。

调料:盐 3克,白砂糖 15克,花椒 3克,酱油 30毫升,料酒 15毫升,水淀粉 30毫升,食用油适量。

做法:

1、将鸡肉洗净切小丁,用适量水淀粉和酱油腌制15分钟,备用。

2、将大葱切小段,蒜和姜切末,干辣椒去籽切小段。

3、将水淀粉和酱油各15毫升,与盐、白砂糖和料酒混合成调味汁。

4、锅中倒油烧热,当手放在锅上空感觉到明显热度的时候,放入鸡丁迅速炒散至变色,盛出备用。

5、.锅中留少许油,油热后,放入花椒和干辣椒段,炒出香味后,随后放入大葱段、姜蒜末和鸡丁一同翻炒均匀。

6、倒入调味汁,最后收汁的时候,放入油炸花生米翻炒几下即可食用。

小贴士:

1、做宫保鸡丁时常用鸡胸肉,也可用鸡大腿肉,口感比鸡胸肉好。

2、做这道菜用袋装零食的花生米最方便省力。

宫保鸡丁的正宗做法

川菜宫保鸡丁怎么做_川菜宫保鸡丁的做法

川菜宫保鸡丁怎么做_川菜宫保鸡丁的做法

主料:鸡胸肉400g、花生米100g

辅料:花椒粉适量、淀粉适量、干辣椒4颗、食用油适量、辣椒酱适量、酱油2勺、料酒2勺、香醋1勺、盐适量、糖适量。

做法:

1、花生米放入热水中煮5分钟左右,盖锅盖焖一会。

2、取出煮好的花生米放入凉水中泡一会,这样剥皮方便,花生米去皮备用。

3、起油锅,花生米炒熟备用。

4、鸡肉洗净切丁。

5、放入少量盐,黄酒,生抽拌匀,腌制约5分钟,最后调入少量水淀粉上浆。

6、热锅放植物油,下入腌制好的鸡肉。

7、快速炒至鸡肉变色后舀出。

8、在小碗中调入辣椒酱,少量酱油、醋、盐、糖,混合均匀制成调味料汁,花生辣椒干备用。

9、在锅中留油少许,将干辣椒炒至棕红色(有花椒的同学在这步加上些花椒爆香)。

10、下鸡丁炒匀,加入少量花椒粉(花椒用完了,花椒粉代替)。

11、倒入调好的酱料,翻炒均匀,调入少量水淀粉勾芡。

12、最后加入花生米炒匀即可,装盘撒上葱花点缀。

改良后的宫保鸡丁

传统的宫保鸡丁做法是只用鸡丁和花生米,后来人们赋予了它更多的内容,使这道菜变得更有营养和赏心悦目,比如加点胡萝卜丁、黄瓜丁什么的,我这里加了胡萝卜还有青椒、红椒,这样改良后的宫保鸡丁是不是更加诱惑了呢?

川菜宫保鸡丁怎么做_川菜宫保鸡丁的做法

川菜宫保鸡丁怎么做_川菜宫保鸡丁的做法

原料:腿肉150克,花生仁50克,胡萝卜20克,青椒红椒各10克;花椒10克;干红辣椒10克;葱;姜;蒜。

调料:白糖20克;醋15克;酱油15克;蚝油;豆瓣酱;料酒;盐;水淀粉。

做法:

1、鸡腿一只冲洗干净;撕去外皮,剔除鸡腿骨,将油脂也尽量剔除;将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁;用少许盐、料 酒、水淀 粉浆上;加一点橄 榄 油拌匀备用;花生米炸熟后备用。

川菜宫保鸡丁怎么做_川菜宫保鸡丁的做法

川菜宫保鸡丁怎么做_川菜宫保鸡丁的做法

2、葱姜蒜切成末备用;胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁;锅中注油烧热,放入花椒粒小火炸出香味;再放入干红辣椒炸至深红色;将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要,这个动作要快,可将火力调至最小;放入姜蒜末大火爆香。

川菜宫保鸡丁怎么做_川菜宫保鸡丁的做法

川菜宫保鸡丁怎么做_川菜宫保鸡丁的做法

3、将鸡丁下锅滑散;变色后加入少许豆瓣酱炒出红油;放入胡萝卜稍炒;烹入用白糖、醋、酱油、料 酒、蚝油和水淀 粉调好的汁;放入花生米炒匀后,将青椒丁和红椒丁放进去炒匀;撒入葱花炒匀出锅即可。

川菜宫保鸡丁怎么做_川菜宫保鸡丁的做法

川菜宫保鸡丁怎么做_川菜宫保鸡丁的做法

小贴士:

1、一定要用新鲜的鸡肉,冷冻鸡肉会失去相当多的水分,造成成品的干涩感。鸡腿肉最好,鸡胸次之。

2、先给鸡肉上浆,可去腥、入味、嫩滑,适用于各种肉类。

3、加一点橄 榄 油或其它油拌匀,滑鸡丁的时候容易散还不沾锅。

4、一定要用大火爆炒。

5、胡萝卜、青椒丁、红椒丁可以不加,我是为了让儿子多吃蔬菜,也是为了配色才放的。

6、干红辣椒炸之前可以先切成段,我怕那样太辣,就整个放锅里了,即便这样也很辣了。

7、用此法可制宫保肉丁、宫保鲜贝丁、宫保豆腐丁等。

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