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东北菜怎么做_东北菜的正确做法

一提到东北菜,很多人都会想起一个字“硬”。这种“硬”首先是指食材的硬,农家散养小笨鸡,山中棒蘑黑木耳、江中活鲶鱼等等;其次是分量上的硬,对东北人来说,盘子大不大,菜量足不足,都是衡量一盘子硬不硬的标准之一。

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最后是面子上的硬,不管你是外地来的,还是本地来的,只要大家是朋友,那一定会上最好的酒最香的肉,以尽地主之情。比如下面分享的这3道菜,每一道都是招待朋友的硬菜。

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小鸡炖蘑菇

这是一道非常经典的东北名菜,它的做法非常讲究,鸡一定要用农家散养小鸡,就是东北人说的小笨鸡。蘑菇用的是被称为“东北四宝”的棒蘑。因为生长时间很短,所以想要尝到这种美味并不容易。如果实在没有,也可以用香菇代替。

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食材:散养小鸡、棒磨或香菇

调料:葱姜蒜、干辣椒、桂皮、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、味精、胡椒粉、十三香、花椒粉

1:小鸡切块放入清水中浸泡30分钟(去除血水)。

2:水中加入一勺盐、一勺面粉,放入棒磨或香菇浸泡10分钟(去除杂质)。

3:鸡块冷水下锅放入葱段、姜片、料酒焯水,期间撇去浮沫。

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4:鸡肉颜色变白后捞出,然后用清水冲洗干净沥干水分备用。

5:香菇去根切块,干辣椒等香料用水清洗一下。

6:起锅烧油,下入冰糖小火炒出枣红色,然后下入鸡块翻炒上色。

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7:下入葱姜蒜炒香,接着放入干辣椒、八角、香叶等香料炒匀。

8:放入生抽、老抽、盐、料酒、味精、胡椒粉、花椒粉、十三香调味。

9:把鸡肉和香菇全部倒进高压锅内,加入没过鸡肉一般的水压15-20分钟。

10:时间到了以后重新回锅收一下汤汁就能出锅了!

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地三鲜

其实真正的地三鲜是指蚕豆、苋菜、黄瓜。但是蚕豆、苋菜在东北并不常见,所以人们就将其换成了土豆、茄子、青椒这种常见蔬菜。虽然食材都很普通,但放在一起烹饪后却非常美味。

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食材:土豆、青椒、茄子、葱姜蒜末

1:土豆去皮切成滚刀块,然后撒上一层淀粉裹匀(达到少吸油的目的)。

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2:茄子也是切成滚刀块,青椒切块即可。

3:调味汁:白糖、盐、鸡精、生抽、淀粉、料酒、香油、清水适量搅匀。

4:油温5成热下入土豆找到表面简况捞出控油,

5:升高油温7-8成热(油温高茄子吸油少),然后给茄子裹上淀粉再下入油锅(注意翻动),等茄子微微焦黄就可以捞出控油了。

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6:青椒稍微过一下油就可以了。

7:锅里留一点底油,小火倒入调味汁炒到粘稠状。

8:最后倒入所有食材炒匀就可以出了!

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锅包肉

其实锅包肉的原名叫“锅爆肉”据说这道菜起源于光绪年间,始创自哈尔滨厨师“郑兴文”之手。最初的口味是咸鲜口,后来慢慢改成了酸甜口(哈尔滨俄罗斯人多,喜欢吃甜的)。因为老外经常将爆发音成包,所以锅爆肉慢慢就变成了锅包肉。

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食材:猪里脊肉、胡萝卜、香菜、葱姜蒜

1:里脊肉切成薄片,然后用刀将筋划断(轻微划一下)防止炸的时候卷起来。

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2:里脊肉切好后加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀腌制5-10分钟。

3:大蒜切片、葱姜、胡萝卜切丝,再切一些香菜段。

4:土豆淀粉180克,清水180克搅拌成面糊,然后放入腌好的肉片拌匀(保证每片肉都能裹上面糊)。

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5:碗中加入白醋8克、白糖18克、米醋8克、酱油8克,如果喜欢吃甜的就多加一点白糖,喜欢酸就加醋,搅拌均匀备用。

6:宽油烧至8成热,下入肉片炸到浮起成淡黄色捞出(一片一片下,不然会粘在一起)。

7:升高油温进行二次复炸,时间不要超过1分钟,颜色金黄就可以了。

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8:锅留底油,下入葱姜蒜炒香,接着倒入第5步的调味汁大火烧开。

9:最后放入肉片、胡萝卜丝、香菜段,翻炒断生即可出锅。

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在东北,好吃的菜还有很多,这3个只是比较常见的,像什么老汤干豆腐、豆角盖被、农家一锅出等等,都是非常好吃且有特色的东北菜!

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