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鸭肉怎么做_鸭肉的做法大全

一、啤酒鸭

鸭肉怎么做_鸭肉的做法大全

鸭肉怎么做_鸭肉的做法大全

食材

鸭肉500克、青辣椒3个、啤酒1罐、姜片适量、红辣椒适量、冰糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、酱油适量、胡椒粉适量、油盐适量。

做法

1、鸭肉冷水下锅,加入姜片,大火煮开焯一下再沥干水分;

2、烧热锅, 放少许油, 下入焯过的鸭肉翻炒;

3、将鸭肉表面的油脂翻炒出来,炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒;

4、翻炒几下后加入冰糖;

5、再加入适量的酱油继续翻炒,直至鸭肉表面上色;

6、加入大罐啤酒, 没过所有的鸭肉,大火煮开, 转为小火煮上三十分;

7、加入青椒, 翻炒均匀后大火收汁;

8、最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。

二、魔芋烧鸭

鸭肉怎么做_鸭肉的做法大全

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食材

鸭肉适量、魔芋适量、青蒜苗适量、泡姜10克、泡萝卜10克、泡红椒3个、花椒10粒、大蒜4粒、啤酒100毫升、郫县豆瓣酱1勺、老抽1勺、盐少许、冰糖2粒。

做法

1、青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段;蒜略拍;魔芋切片,入沸水中焯烫2分钟,捞出沥干。

2、鸭肉洗净,斩成块。

3、适量油烧热,倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

4、取砂煲,倒入适量油烧热,爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜,调入郫县豆瓣酱炒出红油。

5、加老抽、冰糖,翻炒均匀。

6、倒入啤酒没过鸭肉,大火煮沸。

7、下入处理好的魔芋,盖锅盖,转至小火焖烧1小时。

8、待鸭肉软透时调入盐,大火收汁,撒入青蒜苗即可。

三、自制盐水鸭

鸭肉怎么做_鸭肉的做法大全

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食材

鸭肉、青葱、生姜、盐、五香粉、花椒、料酒。

做法

1、鸭子洗净,冲掉血水。

2、用小火炒盐+花椒+五香粉(炒到盐微微泛黄)。

3、因为第一次尝试做盐水鸭,所以取了半只鸭,用炒好放凉的食盐涂抹鸭子的全身,按摩10分钟左右。

4、然后把鸭子放进塑料袋里,放入冰箱冷藏3个小时以上(让盐更入味)。

5、准备一锅卤水(两大碗清水+生姜+青葱+半碗料酒+一勺李锦记卤汁),把鸭子放进卤汁泡一个小时左右。

6、泡完后把鸭子表面弄干净,沥干水分。

7、把卤汁烧开后,改为中小火,把鸭子放进去煮30分钟左右。

8、煮好的鸭子,切块装盘。

四、杂味鸭煲

鸭肉怎么做_鸭肉的做法大全

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食材

鸭肉800g、姜两块、蒜头1个、干辣椒1把、花椒1把、料酒1勺、酱油1勺、蚝油1勺、醋1勺、糖2匙、盐适量、油适量。

做法

1、鸭肉斩块,放盐和白酒抓洗干净。

2、放入盐、料酒、酱油、蚝油、醋、干辣椒、花椒、糖、油拌匀。

3、准备两块姜、一个蒜头。

4、电压力锅底放油,把姜片和蒜头平辅锅底。

5、再把拌好的鸭肉放入锅中,不放一滴水。

6、电压力锅启动”肉/鸡”键。

7、时间到,鸭肉本身的水份还不少。

8、换砂锅,将鸭肉和汤汁倒入砂锅收干水份,炖至水份粘稠就可以关火了。

9、撒上葱花,成品。

五、姜葱炒鸭肉

鸭肉怎么做_鸭肉的做法大全

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食材

鸭肉700克、姜10片、葱4棵、干辣椒4个、八角2个、香叶4片、红花椒20粒、生抽2勺、盐2克、鸡精1克。

做法

1、鸭肉清洗干净斩成大块。

2、放入砂锅中,加葱结、八角、香叶、红花椒煮沸后转小火煮15分钟。

3、煮好的鸭肉放凉斩成小块。

4、姜切片、干辣椒切小段,葱切段。

5、将姜片、葱白、干辣椒放入锅中小火炒香。

6、放入鸭肉大火翻炒,调入两勺生抽炒上色。

7、最后下葱段,调入少许盐和鸡精炒入味。

六、冬瓜焖鸭

鸭肉怎么做_鸭肉的做法大全

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食材

鸭肉600克、冬瓜500克、姜15片、八角2个、桂皮1片、香叶4片、红花椒20粒、生抽2勺、老抽1勺、盐2克、鸡精2克。

做法

1、新鲜鸭肉600克斩成块。

2、放入锅中加姜片、八角、桂皮、香叶、红花椒、葱段煮沸。

3、煮好的鸭肉冲干净浮沫,沥干水份。

4、锅内热油,下姜片小火炒香。

5、将鸭肉放入锅内小火煸炒两分钟。

6、调入适量生抽、老抽炒上色。

7、将炒好的鸭肉转入砂锅中。

8、往砂锅加适量清水,煮沸后上盖转小火焖25分钟。

9、冬瓜去皮切块,将冬瓜放入砂锅中,小火焖煮八分钟。

10、最后大火收一下汁,调入盐和鸡精。

七、椒盐鸭

鸭肉怎么做_鸭肉的做法大全

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食材

鸭肉650克、椒盐5克、盐1克、鸡粉2克、胡椒粉2克、姜4片、八角2个、桂皮1片、红花椒20粒、葱2棵、面粉4勺。

做法

1、新鲜鸭肉650克斩成小块。

2、放入锅中加八角、桂皮、红花椒、葱段、姜片,煮沸后上盖小火煮十分钟。

3、煮好的鸭肉冲去浮沫,沥干水份。

4、加入生抽、盐、鸡粉、胡椒粉抓匀腌制十分钟。

5、再加入适量面粉抓匀,放入锅中油炸。

6、炸至鸭肉稍定型,盛出放凉。

7、再将鸭肉放入锅中复炸一次。

8、将炸好的鸭肉放入大碗,撒上多一点的椒盐拌均匀。

八、吮指冰糖酱鸭

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食材

鸭肉半边2斤、陈皮2片、桂皮适量、香叶4片、花椒十几粒、茴香十几粒、姜片5-6片、小葱1扎、八角2个、甘草2片、水适量、酱油1大碗、冰糖15克、黄酒一小碗、白醋2汤匙。

做法

1、鸭半边用两汤匙白醋洗净,加入一碗黄酒到水里去腥煮10分钟。

2、捞出来洗净鸭肉浮沫!

3、热锅凉油放入葱结姜片爆香后,放入鸭肉煎鸭皮,

4、反面煎,要煎到鸭皮表皮金黄色

5、加入适量的开水,一碗酱油,倒入冰糖,放入陈皮2片,桂皮1块,香叶4片,花椒十几粒,茴香十几粒,八角2个,甘草2片。

6、大火烧开10分钟后转小火煮30分钟边煮要边用勺子舀酱汁淋鸭身!让鸭子均匀裹上酱油,还要翻面几次。

7、酱好鸭再泡1个小时酱汁再捞出来,放凉再切。

8、用刀切块摆盘!淋上冰糖酱汁即可。

九、奥尔良烤鸭

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食材

鸭肉600克、奥尔良烤肉料60克、麦芽糖10克、黄油10克。

做法

1、鸭子用牙签或是尖物扎一下。这样腌制容易入味。

2、把烤肉料直接涂抹揉搓。封上保鲜膜,冷藏腌制过夜。

3、腌制好取出置架子上,风干去一些水份。

4、烤箱预热。上下火热风烤,上下火210度。时间设置45分钟。

5、预热时间到,鸭肉上盖上锡纸。

6、黄油和麦芽糖混合,烤至余10分钟时,暂停取出涮一层麦芽糖和黄油混合液。

7、再入烤箱烤免去锡纸,烤至结束即可。香喷喷哦。

十、剁椒红萝炖老鸭

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食材

鸭肉500g、红萝卜2根、剁椒1勺、蒜6瓣、生姜1块、八角1个、桂皮1块、食用油少许、生抽4勺、食盐适量。

做法

1、鸭肉提前焯水,红萝卜去皮洗净后切滚刀块。

2、锅里倒入少许油,烧热后放入剁椒、蒜、生姜、八角、桂皮等一起小火翻炒。

3、调味料炒出香味后,放入鸭肉一起翻炒。

4、鸭肉炒至两面变色时,加入生抽一起翻炒均匀。

5、将炒好的鸭肉放炖锅中,加入适量开水、红萝卜。

6、放煤气灶上小火慢慢炖30分钟左右,出锅前10分钟左右加适量食盐即可。

十一、陈皮鸭肉

鸭肉怎么做_鸭肉的做法大全

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食材

鸭肉、陈皮、姜、葱、蒜、白醋、料酒、生抽、老抽。

做法

1、鸭肉洗净,葱切段,蒜、姜切片,陈皮3片。

2、锅里烧开水,焯一下鸭肉去除血水。

3、焯过的鸭肉加入锅中小火炒干水分。

4、加入适量植物油和姜片、蒜片和葱白段翻炒。

5、翻炒至鸭肉出油,加入一勺白醋和一勺料酒,烧干。

6、加入陈皮和适量水,加盖烧开,继续收干水分。

7、收至水分剩一半是加适量生抽和老抽调味,继续收汁。

8、最后水分快干时加入葱绿段翻炒均匀即可。

十二、红烧鸭肉

鸭肉怎么做_鸭肉的做法大全

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食材

鸭肉500g、茭白3根、油适量、酱油一勺、老抽一勺、番茄沙司3勺、白糖3勺、话梅3颗、醋2勺、葱花适量、生姜片适量、味精一勺、大蒜3瓣、料酒4勺。

做法

1、热油锅放鸭肉块翻炒均匀

2、煎至两面金黄,熬出鸭油

3、加生姜大蒜爆香

4、加茭白片翻炒均匀

5、加酱油,老抽,料酒,白糖,醋,番茄沙司,清水一小碗焖煮至汤汁浓稠

6、加味精调味,撒葱花即可。

十三、辣子鸭

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食材

鸭肉650克、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、红花椒适量、油炸辣子1勺、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、料酒适量、面粉2勺、芝麻油几滴。

做法

1、将鸭肉斩成小块,放入锅中加一勺料酒,煮开后上盖转小火继续煮十分钟。

2、煮好的鸭肉冲洗干净,沥干水份备用。

3、将鸭肉放入大碗中,加两勺生抽、适量盐、鸡粉、胡椒粉,抓匀腌制15分钟。

4、腌制好的鸭肉加两勺面粉或生粉抓匀。

5、锅内热油后下鸭肉中火油炸,首次炸至七八成熟盛出放凉,继续热油后将鸭肉再次下锅油炸。

6、将复炸好的鸭肉盛出备用。

7、姜、蒜切碎、干辣椒和花椒湿一下水,将干辣椒切段。

8、锅内加少量油,下姜、蒜、干辣椒和花椒小火炒香。

9、将炸好的鸭肉倒入锅中,调入一勺油炸辣子,几滴芝麻油用大火快速翻炒均匀即可。

十四、美味酱烧鸭

鸭肉怎么做_鸭肉的做法大全

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食材

鸭肉500克、蒜粒3粒、姜少许、冰糖5小粒、美味香1匙、蚝油1匙、酱油2匙、料酒少许、盐少许。

做法

1、准备鸭肉500克左右,洗净备用。

2、美味香1匙、蚝油1匙、酱油2匙。

3、鸭肉剁3cm长2cm宽的块,料酒腌30分钟。

4、准备蒜片、姜末、冰糖粒。

5、美味香、蚝油、酱油放一小碗中拌匀备用。

6、锅洗净烧热,倒少许油烧热,下蒜片姜末炒香。

7、倒入拌好的酱汁烧开,下鸭肉中火翻炒。

8、炒到鸭肉稍出油,加入冰糖。

9、再翻炒一会儿,倒入与鸭肉持平的水,盖锅盖中小火焖烧10分钟。中间开盖加盐。

10、烧至水快干时,改大火收汁,起锅即成。

十五、金虫草当归炖鸭

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食材

鸭肉、金虫草、当归、香叶、姜片。

做法

1、将斩断的鸭肉放入冷水锅中烧开,焯烫

2、金虫草清洗干净即可

3、将所有材料放入电压力锅中

4、加入适量的水,按“肉/鸡”键煮熟、打开加点盐和鸡精(不加也成)即可,炖出来的汤色泽金黄,美味可口!

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