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做馒头怎么发面才松软_馒头的发面小窍门

蒸馒头和包子时,“开水蒸”和“冷水上锅”区别很大,用对方法很关键,蒸好的馒头和包子蓬松暄软,每一个又香又有嚼劲。

作为一个地地道道的河南人,面食是主食,可以三天不吃肉,不能三天不吃馒头,老妈蒸的馒头又白又软,又筋又香还有嚼头,前几天兴致来潮做了一次馒头,做的塌陷不说,还又黑又硬,原来简单的做馒头也有很多的技巧,想要把馒头给做得蓬松、又暄软,不管是从和面还是从发面、蒸面等多方面,都是有很多知识的,今天就把老妈做馒头和包子的技巧给大家分享一下。

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【制作的方法与步骤】

1.不管是蒸馒头还是包子,发面是特别重要的一步,盆里面倒入两斤面粉,再准备一个空碗,碗中加入5克酵母粉,一勺白糖加速酵母的发酵,然后加入温水,温水一定要在35度左右,这是酵母粉醒发最适合的温度,温度太低,酵母菌活性也会变低,导致醒发不起来,温度太高,酵母菌会被烫死,将酵母化开,然后往面粉里一边倒入酵母水,一边用筷子搅拌,用温水先将酵母粉化开再和面,这样可以使面醒发的更快些,直到搅拌成没有干面粉的面絮状,接下来开始和面,用手揉成面团,刚开始揉的时候很难揉光滑,我们可以盖上盖子,让面团先松弛5分钟,5分钟以后再继续揉搓面团,大约揉10分钟,这样面团就非常光滑了,然后盖上盖子把面团放到温暖的地方,让面团醒发至两倍大。

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2.面醒发好之后,用手将面撕开,面醒发得太漂亮了,满满的都是蜂窝,先在案板上面撒点干面粉,然后再将面团取出来,先将面揉搓排气,面团一定要多揉搓一会儿,揉搓的时间越长,口感越劲道,做出来的馒头和包子也越白,揉好后给它搓成长条,再用刀给它切成大小一致的剂子,或者用手撕成剂子。将剂子整理一下,让它成为馒头的样子,这样馒头剂子就做好了

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3.如果是在家做包子的话,擀皮的时候要中间厚点四周薄,这样包子底部不容易破皮,封口处也不会太厚,导致不熟。如果是做花卷的话,就需要做个油酥了,先在碗中加入适量的面粉,加入自己喜欢的调料,一勺盐,加入适量的盐,加上适量的葱花,浇上热油。这样油酥就做好了。做花卷的话不用切剂子,直接把面团擀成大饼,抹上油酥,然后卷起来,切成小剂子,两个叠起来,做成花卷就可以了。

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4.做好之后的生坯,继续二次醒发10分钟,这一步也很重要,做好的剂子不能里面上锅,蒸出来容易死面,二次醒发的时候上面盖上一个笼布,这样馒头皮不会发硬,等二次醒发好,也就是拿起来感觉明显轻了很多就可以了。

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【上锅蒸技巧】

蒸馒头的时候到底是“开水上锅”和“冷水上锅”,哪个蒸出来口感更好?

1.其实这个是要看面团醒发的程度,如果面团二次醒发好了,拿起来轻飘飘的,就可以直接开水上锅,直接大火蒸20分钟就可以了,如果二次醒发不是特别好,那就冷水上锅,因为冷水上锅的过程中,可以让面团再次醒发,如果是开水上锅的话,容易发硬,也容易出现硬芯,冷水上锅的话等锅上汽后大火蒸20分钟就可以了,冬天天气比较冷,所以建议冷水上锅。。

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2.馒头蒸好之后关火,我们也别急着掀开锅盖,继续在锅中焖5分钟最好,让馒头和包子有一个散气的过程,如果立马掀开锅盖,馒头和包子皮突然遇冷就会收缩,就会出现塌陷,同样馒头也不要一直焖在锅中,这样馒头和包子容易变硬变黑。

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【总结】

1.酵母粉里面加入一勺白糖,用35度的温水化开,这样可以让馒头或者其他面食醒发的更好

2.馒头或者其他面食一定要进行二次醒发,这个也特别的重要,否则做出来的是塌陷的

3.如果二次醒发好了,可以直接开水上锅,如果天气冷或者二次没有醒发好,要冷水锅

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