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黄豆酱怎么做_黄豆酱做法大全

放假回来,鸡啊、鱼啊、肉啊吃得不香,一到饭点就去找酱豆瓶子,早晚上吃馒头夹点酱豆子。中午喝汤面条子,也要在碗里放点酱豆子。

说是在学校好久没吃过酱豆了,就想这口。现在也不晒酱豆了,一是没有场地,二是没有时间,大家都在上班,每天不摸到天黑不进家,想吃了只能去超市买一瓶,换换口味。

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还是小时候一到夏天,奶奶老早就开始捂点黄豆,晒点西瓜酱豆,吃的时候再放点油在锅里炒一下,感觉那就是人间美味。

今咱买点黄豆,在家熬上几瓶,不用晒不发酵,一煮一熬,现做现吃方便哩很。最近这些年村里的妈妈们也不晒酱豆了,大多也是用这种方法熬的,方便快捷味道香。

【自制黄豆酱】

想吃黄豆酱,买的怕含有添加剂,吃着不放心。就用这20年的老方法擎做了,家里只要有黄豆,完全可以自己做,一煮一熬,保存好,放一年不变味,不变质。热馒头蘸着酱吃真不赖。

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1.黄豆提前一个晚上就泡上,把黄豆泡得白白胖胖的,吸饱水分。

泡好的黄豆更好煮熟。

2.做黄豆酱少不了香料

自己吃,香味不用多,八角一粒、桂皮一节、几片香叶、抓一把干辣椒段,用清水泡一会,便于释放香味。

3.把黄豆煮熟,煮软,泡好的香料和黄豆一起放时高压锅里。

煮30分钟,有了香料的加持,黄豆在焖煮过程中,很快地软烂入味。

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煮黄豆的时间,准备点其它小料:切点洋葱丁、生姜末、蒜末,切好放一边。

4.30分钟到,先把高压锅放气,等黄豆稍凉一下,不烫手了,把小料捡出来丢掉,黄豆倒出来。

黄豆经过高压锅的焖煮已经是非常的香软入味,别急着炒,再把黄豆剁一下,没有煮烂的黄豆给剁碎了,熬酱的时候,更容易入味。

5.开始熬酱。

把泡好的八角、桂皮、香叶、干辣椒段挤干水分备用。

熬酱的时候别不舍得放油,油温5成热,倒入准备好的八角、桂皮、香叶、干辣椒段,开小火炸3分钟,把小料炸干炸出香味,小料变黄以后,倒入黄豆碎。

开小火慢熬,把黄豆中的水分尽量的熬干,熬香了。

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一般熬个5、6分钟基本上黄豆中的水分就熬出来了。

开始调味:盐15克入底味、白糖30克增鲜、五香粉10克、放入调料以后,还要不停地从下往上翻,避免糊底。

多翻炒一会,要把这个香味熬出来不能心急,不停翻炒个10来分钟。让黄豆充分吸收料汁入味,

10分钟以后,加点麦芽糖增稠上色,再翻炒一会,麦芽糖化开以后,颜色上来了好看了,

咱这酱也就炒好了,关火,起锅,把炒好的黄豆酱自然晾凉,凉了以后装到无水无油的容器中。

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有朋友会疑惑,这黄豆酱是用油炒出来的,为啥还要无水无油的容器,炒出来的是熟油,不会变质。这里说的无水无油指的是生水生油,容器里粘上生水生油的话,容易变质不好保存。

【地锅酱豆】

这个是懒人做法,买的酱豆吃着干,可以试试这个炒酱豆。

1.多切点葱花、姜末放在一起,准备2瓶咱常吃的老式酱豆。

做这个老式地锅酱豆 ,葱姜的用量一定要足。

抓几粒八角、 一小把花椒、把八角掰散都放在小碗里。

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2.锅中加入两勺植物油 ,放入八角 、花椒,倒入葱姜末一起翻炒,小火把水分炒出来 ,炒出葱香味。

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如果喜欢吃辣口的 ,可以放一些干辣椒段,继续煸出香辣味,然后把酱豆倒入锅中翻炒均匀,

加入适量的甜面酱 、蚝油中和味道,提鲜。

一直保持小火熬出酱豆的香味,再加入生抽 、白糖 、味精、 十三香调味。

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然后加入一勺清水, 稀释一下,这个时候转大火熬,要不停的推着,避免粘锅,熬到咕嘟冒泡,能够闻到非常浓郁的酱香味。

酱豆收浓以后撒入一把白芝麻,翻匀后即可出锅,晾凉以后装到瓶里慢慢吃,每次吃完只要盖好盖子,放几个月也不会坏。

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酱豆经过这一熬,嗷嗷香,夹馍 、拌面、天天吃都不腻。

无论是炒酱豆还是现熬的酱豆,全程不能见生水,装酱豆的容器都要干净。

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