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油炸鱼块怎么做_油炸鱼块的正确做法

油炸鱼块怎么做_油炸鱼块的正确做法

油炸鱼块怎么做_油炸鱼块的正确做法

每到过年前的时候,我印象最深刻的就是炸年货,很多年纪大的人特别讲究这个备年货,一到年前几天,院子里搭个炉子,一忙三四天,鸡鸭鱼肉红烧肉加上豆腐,油炸一遍以后能吃过正月,现在超市到处都是,买菜太方便反而没那种年味了,不多说了,今天我们炸鱼块儿。

一.首先把鱼处理一下,今天我们要把鱼肉鱼骨片开,也可以简单粗暴一点,直接剁成块儿一起炸。

油炸鱼块怎么做_油炸鱼块的正确做法

油炸鱼块怎么做_油炸鱼块的正确做法

1.准备草鱼或者鲤鱼都行,先沿着脊骨把鱼肉片下来,再把鱼肉和鱼骨分别剁成小块放入盆中,用清水多洗几遍,洗净血水。

2.把鱼块控水后腌一下,生姜切成丝和鱼块放在一起用来避腥,加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、十三香少许,再倒入一点料酒,一品鲜酱油10克,搅拌均匀腌制15分钟给鱼块码底味。

油炸鱼块怎么做_油炸鱼块的正确做法

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3.15分钟以后把腌好的鱼块挑出来,往里面打入一个蛋黄拌匀, 让蛋黄均匀裹在鱼块上面,这样能炸出金黄色。

二.开始油炸

1.锅内多烧一些油,油温五成热时把鱼块裹一层淀粉放入锅中,淀粉能够锁住鱼块中的水分,这样炸出来的鱼才外酥里嫩。

2.接着要保持全程小火浸炸,不能随便翻动,以免影响鱼块定型,鱼块炸熟全部飘起来以后捞出控油,这时已经可以直接吃了,但是复炸一遍会更加焦酥。

3.把油温升高至6成热,转为小火再炸一遍,复炸的时间不要超过30秒钟,然后捞出控油,可以做菜,也可以撒点辣椒孜然直接吃。

油炸鱼块怎么做_油炸鱼块的正确做法

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