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腊肠怎么做_腊肠的制作方法

腊肠怎么做_腊肠的制作方法

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想吃腊肠不用出去买,自己在家做,配方做法告诉你,香味足无添加 肥而不腻,瘦而不柴的自制腊肠,年夜饭必备 从选肉到制作过程的每一个环节都是自己把控的,吃起来也更放心

用料

坐墩肉(猪后腿) 2500克

盐 50克

高度白酒 80克

特级原汁酱油(生抽) 30克

白糖 40克

鸡精 15克

红曲粉 5克

十三香粉 10克

做法步骤

腊肠怎么做_腊肠的制作方法

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1、准备食材。

腊肠怎么做_腊肠的制作方法

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2、肉肉洗净。瘦肉切片,肥肉切细丝。(前腿肉筋膜比较多不好切,所以这次在家灌肠用的是坐墩肉)

腊肠怎么做_腊肠的制作方法

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3、把切好的肉都放在容器中,加入盐30克,鸡精15克,白糖30克,生抽30克,高度白酒50克,红曲粉5克,十三香粉10克。

腊肠怎么做_腊肠的制作方法

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4、戴好厨房用一次性手套,将所有调料和肉抓匀,盖好保鲜膜腌制至少2-3小时,如果时间充裕可放冰箱冷藏室腌制隔夜,更入味。

腊肠怎么做_腊肠的制作方法

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5、在肉快腌制好之前半小时把肠衣泡上。肠衣表面盐清洗干净之后换上清水。

腊肠怎么做_腊肠的制作方法

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6、再倒上白酒加几片姜片浸泡半小时。

腊肠怎么做_腊肠的制作方法

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7、时间到了以后,把肠衣冲洗(里面也要冲洗到)两三遍就可以用了。

腊肠怎么做_腊肠的制作方法

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8、接下来把洗好的肠衣套在灌肠器(漏斗)上,

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9、在肠衣的一端大概5CM处打个结。

腊肠怎么做_腊肠的制作方法

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10、将腌制好的肉塞进灌肠器中。

腊肠怎么做_腊肠的制作方法

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11、在肠衣不撑破的情况下,只要把肉灌的满满的就可以了。每灌一段就要把肉往前串一串,让肠尽量的紧实一些。

腊肠怎么做_腊肠的制作方法

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12、用棉线每15-20CM系一下,用牙签或针在肠表面扎上密集的小孔。

腊肠怎么做_腊肠的制作方法

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13、北方这个季节天气干燥不潮湿,将灌好的肠挂在阴凉通风的地方3-7天。南方的小伙伴可以用干果机或者烤箱低温70-80℃,烘12-15个小时。

腊肠怎么做_腊肠的制作方法

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14、想吃带点熏味香肠的话,还可以找个铁锅,里面铺上锡纸,撒上一些白糖再加上一些茶叶。

腊肠怎么做_腊肠的制作方法

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15、上面加一个篦子,放上晾好的香肠。(如果你有柏叶的话可以用柏叶熏)

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16、熏好的腊肠晾凉后就根据每次食用量可以分装保鲜袋里冷冻保存了。

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17、吃之前自然解冻后上锅隔水蒸25分钟。

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18、晾凉后切片即可。

小贴士

肥肉要尽可能的切细丝,太粗的话口感会比较腻。

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