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肠衣怎么做_肠衣的制作方法

前段时间媳妇在看某网红直播的时候,没经得住诱惑买了几包烤肠,说实话味道的确可以。看了一下配料表,淀粉含量很少,一口咬开就能看见里面的肉。总体来说品质非常不错,对得起30块钱一包的价格。

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吃的时候媳妇问我,烤肠外面薄薄的一层皮是什么做的。我当时一脸惊讶地看着她反问道:“你都不知道是什么,你还敢吃?”。

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其实在大部分吃货眼里,烤肠好吃才是最重要的,至于外面那层薄皮是什么做的、叫什么,都是次要的。

首先,烤肠外面那层皮叫“肠衣”,而不是叫“那层皮”。烤肠的制作是将肉混在一起打烂,然后灌进肠衣里,最后封装销售。一根烤肠的口味、长短、粗细都离不开肠衣。

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因为烤肠是肉制品,一旦空气进入就很容易造成烤肠肉质氧化。加上大多数烤肠杀菌的时候,不能完全杀死肉里的所有细菌,一旦长时间暴露在空气中,这些细菌就会快速繁殖,最后导致烤肠变质。这时候如果有肠衣作为“外套”,就能起到保护作用,延长烤肠的保存时间,而且还能保留香味和水分。

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肠衣是什么

吃了这么多年烤肠,才知道外面薄薄的一层,原来是用这种东西做的

生活中常见的肠衣分为四种:

第一种【塑料肠衣】:也就是各种火腿肠的外皮包装,这种肠衣是用塑料做的,吃的时候一定要去掉。

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第二种【纤维素肠衣】:这种肠衣常作为烟熏肠的外皮,它由天然纤维素和植物纤维制成,特点是透气透水、耐高温,但它不能吃。

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第三种【胶原蛋白肠衣】:烤肠用的就是它(大烤肠,不是烤火腿肠),这种肠衣是用酸化后的猪皮、牛皮、羊皮制作而成。它的最大特点就是可以吃,其次是它会随着烤肠收缩和膨胀。

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第四种【天然肠衣】:天然肠衣可以吃,口感和胶原蛋白肠衣差不多,但它的获取成本很高。只有动物的小肠、大肠、膀胱等,才能制作天然肠衣。

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最常见的天然肠衣主要来自猪、牛、羊这3种家畜。但也要有一定的标准才行,不是任何“肠”或“胱”都能做肠衣。

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首先,做肠衣用的小肠必须来自健康动物;其次是品相要好,就是直溜的、完整的,且没有任何破损;最后就是一定要干净。只有符合这些条件,才能用来制作肠衣。

选好以后,会先将其进行清洗、浸泡、盐渍,去除外部脂肪和内部黏膜层。经过这些工序处理的小肠、大肠和膀胱会变得很薄,这样肠衣基本就制作完成了。

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天然肠衣有的是用猪肠,有的是用羊肠,因此天然肠衣的粗细和长短都不一样,加上原料获取等问题,所以,并不适合流水线生产。不过天然肠衣有着口感好、透气性好等优点!

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其实无论哪种肠衣,只要是按照国家标准进行生产的,基本不会存在安全问题。只不过是有的能吃,有的不能吃罢了。反倒是各种肠具有一定食用风险。所以像腊肠、烤肠这种加工肉制品,平时吃点解解馋可以,但不能天天吃。

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