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鲜竹笋怎么做_鲜竹笋的简单做法

每年的清明前后都是笋的季节,尤其是一场春雨过后,漫山遍野的春笋破土而出,尤其是毛竹的笋,我们也叫“竹笋”,竹笋“头戴金发、身披黄甲、笑迎春风、日吹夜长”,能挖到还躲在黄土中的竹笋就更好了,这种“黄芽笋”是笋中极品,毛竹笋比起雷竹笋个头要更大一些,但是味道却很鲜美,毛竹笋有粗又壮,挖上一根就有七八斤,一家人能吃一天;

鲜竹笋怎么做_鲜竹笋的简单做法

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每年到了这个时候,家里的竹笋就来不及吃,但是竹笋的季节限制性很大,现在是多的吃不完,到后续就是想吃都没得吃了,为了能长时间的吃到竹笋,老百姓就会通过各种方法来延长笋的保质期,常见的笋干、酸笋、腌笋、冻笋等等,我家用来保存鲜笋的方法就2种,一种是笋干,另外一种就是泡椒笋,笋干相信大家都知道,晒干之后放在阴凉通风处密封保存能保存2-3年,想吃的时候提前2-3天浸泡,笋干完全泡发之后可以爆炒、炖汤等等,那泡椒笋有什么优点呢?

鲜竹笋怎么做_鲜竹笋的简单做法

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泡椒笋一看这个名字你就能想到它的口味是酸辣的,其实泡椒笋做好了味道是很好的,酸辣开胃,脆嫩爽口,而且保存时间相对来说也是比较久的,一般能保存一年的时间,一次多做一些,能从今年吃到来年鲜笋上市的季节,对于喜欢吃鲜笋的朋友来说,泡椒笋是最好的选择,比起笋干,泡椒笋的口感更接近鲜笋;

鲜竹笋怎么做_鲜竹笋的简单做法

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家庭烹饪泡椒笋做法也很简单,下面和大家分享一个我家用了几十年的老方法,但是想要延长泡椒笋的保质期,有2个重点是不能省略的,下面文章中会详细说明,只要注意这2个细节,你在家也能做出酸辣开胃、鲜嫩脆爽的泡椒笋,多做一些等到夏季没有胃口的时候,来一点泡椒笋,绝对能让你在炎热的夏季胃口大开,喜欢的朋友可以试试!

鲜竹笋怎么做_鲜竹笋的简单做法

鲜竹笋怎么做_鲜竹笋的简单做法

【原材料】竹笋10斤、食盐300g、糖500g、白醋500g、小米辣250g、生姜500g、大蒜300g、泡椒500g、泡椒水900g;

【泡椒笋的做法】

1、现在正是笋的季节,上山挖了2小时的笋,就收获了这么多,这里至少有20多斤的笋肉,我们取一半来做泡椒笋;

鲜竹笋怎么做_鲜竹笋的简单做法

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2、今天和大家分享的比例是按10斤配比的,所有的重量都是净重,也就是去皮去壳之后的重量,这里6根大小不一的毛竹笋,先将它去皮,去皮之后削掉底部的一部分老根,清洗干净之后的重量有10斤;

鲜竹笋怎么做_鲜竹笋的简单做法

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3、按10斤竹笋来配比,需要用到300g食盐、500g冰糖和500g白醋,准备一个干净没有油渍的锅,里面加入大约5斤水,再把冰糖和食盐加入,大火煮开,把冰糖和食盐煮化开,这就是后面腌泡椒笋的水,调料完全煮化开之后放在一边关火晾凉,晾凉之后加入白醋,搅拌均匀,放在一边备用;

鲜竹笋怎么做_鲜竹笋的简单做法

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4、为了让泡椒笋的保质期更久,没有放其它乱七八糟的调料,就用了最常见的配料,生姜、大蒜和小米辣,500g生姜去皮切成薄片,300g大蒜拍扁去皮对半切开,250g小米辣用厨房纸擦干表面的灰尘或者杂质,去掉辣椒蒂,对半切来,这样辣味能更好的出来,泡椒分为2部分,这里大约是500g泡椒加上900g泡椒水;

鲜竹笋怎么做_鲜竹笋的简单做法

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5、材料都准备好之后,来处理竹笋,竹笋对半切开,冷水下锅,水开再煮15分钟,为什么不直接把竹笋切碎呢?因为竹笋切碎之后煮很容易把竹笋煮碎,所以建议切成大块煮,煮熟之后再切开;

鲜竹笋怎么做_鲜竹笋的简单做法

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6、15分钟之后把竹笋捞出来,放在凉白开中完全晾凉,注意这里用的是凉白开,凉白开稍微准备多一些,这样竹笋能凉得更快,才能保证脆爽的口感;

鲜竹笋怎么做_鲜竹笋的简单做法

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7、竹笋完全晾凉之后切成片,大小根据自己的喜好来决定,浸泡时间较长的可以切得稍微厚一些,浸泡时间短的可以切得稍微薄一些,切好之后装在一个大盆中,加入晾凉的盐水和准备好的配料,搅拌均匀,放在一边先腌制2小时;

鲜竹笋怎么做_鲜竹笋的简单做法

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8、这时候来处理装泡椒笋的容器,这也是做泡椒笋的第一个重点,所有容器必须完全清洗干净,没有油渍,然后放在烧开的热水中过一遍,消毒之后放在一边沥干水分,完全晾干之后再装泡椒笋,这样能避免细菌滋生,能延长泡椒笋的保质期;

鲜竹笋怎么做_鲜竹笋的简单做法

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鲜竹笋怎么做_鲜竹笋的简单做法

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9、把腌制好的泡椒笋装在罐子中,泡椒水要没过笋,这是装罐子的原则,全部装好之后,在每一个罐子的表面撒上一些高浓度白酒,能起到防腐的作用,这是延长泡椒笋保质期的第2个重点,白酒的浓度最好在50度-55度之间,罐子比较大的白酒加2-3勺,小罐子加1勺就足够了,加了白酒之后盖上盖子,放在冰箱冷藏保存,或者阴凉通风处保存;

鲜竹笋怎么做_鲜竹笋的简单做法

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10、泡椒笋一般腌制1天就能吃了,想吃的时候用干净的筷子取一些出来,刚开盖就能闻到浓郁的香味,咬上一口,酸辣脆爽,这味道绝了,不管是下饭还是下酒或者当小零食都是不错的选择,这样做的泡椒笋放上一年都不会坏;

鲜竹笋怎么做_鲜竹笋的简单做法

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泡椒笋的做法总结:

1、毛竹笋可以做泡椒笋,雷竹笋或者小野笋也能做,方法是一样的;

2、家里有真空包装袋和真空包装机器的,可以用真空包装,这样保存起来更方便;

3、做泡椒笋期间用到的容器和工具都是要无水无油的,否则会影响保质期;

4、泡椒水也是有咸味的,口味比较淡的朋友可以减少食盐或者泡椒水的用量,调好之后尝一下味道,觉得咸了可以加少量凉白开稀释;

鲜竹笋怎么做_鲜竹笋的简单做法

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