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餐饮环境卫生有哪些标准(餐厅卫生标准及规范要求)

1 、检查分为每日(每周)例行检查和随机抽查形式

2 、对餐具、布草、服务用具卫生标准

1 )瓷器餐具:无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好,保持光亮

2 )银质餐具:无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮

3 )玻璃器皿:无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮

4 )布草:清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新

5 )服务用具:无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好

3 、家具清洁标准:

1 )餐桌和转台:清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活

2 )餐桌椅:完好无损、物品摆放整齐序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等;服务车完好有效、无事故隐患

3 )工作台:随时保持清洁,严禁留置任何食品,以防止细菌传入

4 、餐厅环境(包括包房所属公共区域)卫生要求:

1 )大理石地面:干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞

2 )门窗:玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、窗帘无掉钩

3 )餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网

4 )灯具、空调完好有效,明亮无尘

5 )天花板、墙面:无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落

6 )装饰品:表面光亮无浮灰;艺术挂件、立体摆设品:无浮尘、无污迹、完好无损、挂的端正

7 )餐厅内一切设备(电话机、收银机、冰柜等)完好有效、整洁

8 )餐厅空气:清新、无异味

9 )发现有苍蝇或其他昆虫出现,立即报告,并做彻底扑灰消毒

5 、备餐间要求:

1 )备餐间里整齐有序、环境清洁(要求同餐厅楼面)

2 )备餐间一切设备完好有效、整洁

3 )无隔餐垃圾

4 )一切用具与物料整齐归档

6、包房卫生间要求:

1)窗户干净,空气清新无异味

2)卷筒纸、洗手液、抽纸常备常新

3)垃圾桶保持干净、整洁

7 、其他:

1 )新进人员健康体检分为两类:招聘时间体检和定期检查

2 )定期举办员工卫生培训,做好卫生教育工作

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