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餐饮人借鉴的3个经典营销案例

伴随着市场经济的高速发展,除某些特殊行业外,由于供过于求,市场的变化以消费者的意志为转移,只有迎合消费者需求的产品与企业才能在市场竞争中获得可持续发展。然而,市场竞争中产品同质化严重,企业要想优质的产品在激烈的市场竞争中脱颖而出还得依赖于营销。

互联网时代,“酒香也怕巷子深”,特别是同质化严重的餐饮业,如果没有行而有效的营销策略,也很难做大做强。因此,餐饮人也应关注餐饮营销,促进餐饮业疫情后的复苏。

市场经济中有许多来自于各行各业的经典营销案例,并且许多营销人结合企业自身特点,借鉴经典营销案例经验,也取得了良好的营销业绩。例如小米手机的饥饿营销,便被应用至许多企业的营销中,并取得了良好的效果。那么这些经典营销案例是否值得餐饮企业借鉴,应用于餐饮营销中呢?答案是肯定的,今日小编便分享3个经典营销案例,借鉴经验,助力餐饮业复苏。

经典案例

A、互联网营销——雕爷牛腩

雕爷牛腩是一家专门做牛腩的轻奢餐厅,其创始人孟醒擅长互联网玩法,在餐厅未开业时便开展互联网营销,吸引了大量关注,很多网友称之为餐饮界的初代网红。

雕爷在菜品方面追求极简主义,只有12道菜品,但营销需要噱头,雕爷花费500万向香港食神戴龙购买了牛腩的秘制配方。利用当时火热的微博开展引流,利用微信进行客户管理。并且雕爷还形成了粉丝文化,培养了大批忠实粉丝,运作仅3个月便成为当时商圈中最热门的餐厅,并且仅2家门店就获得6000万融资。

餐饮

餐饮

点评:雕爷牛腩自2016年COO穆斌出走后持续走下坡路,并逐渐淡出了人们的视野,2020年雕爷牛腩被投资人告上法庭再次走入人们的视野。但雕爷牛腩确实是最早期的一批网红餐饮品牌,以互联网思维进行着产品运营、会员管理,完全诠释了互联网产品思维。或许也正是由于如雕爷牛腩这些初代网红的成功经验,现在许多餐饮企业积极探索互联网营销,构建私域流量,并且许多餐饮企业取得了良好的成效。

B、O2O整合营销——黄太吉煎饼

在互联网未进入餐饮业前,很多人难以想象,1家面积10多平米的煎饼店能实现1年500万的流水,并被风投估值4000万元,然而煎饼果子遇上互联网擦出了别样的火花,黄太吉煎饼做到了。

O2O是将线下的商务运营与线上结合,让互联网成为线下交易的平台。黄太吉便充分利用O2O整合营销,主要的营销渠道是微博,这跟雕爷牛腩有些相似。黄太吉当时的主要营销方式有:

线上微博营销:利用美女老板娘的照片,通过美女“吸晴”;同时微博中的每一条粉丝评论都能够得到回复,微博发布的内容新颖、独特,以及转发顾客的观点等,同时抓住消费者的好奇心,勾起他们到线下消费。

线下营销:用奔驰送煎饼,制造话题;每个节日都有创意,如七夕节情侣KISS送豪华煎饼等等;利用从众心理,以多人排队吸引顾客。

点评:黄太吉煎饼虽然当时红极一时,但从2016年开始,黄太吉大量门店关闭,随后就慢慢地淡出了视野。黄太吉煎饼跟雕爷牛腩一样都属于失败的案例,但是他们的营销策略却是值得借鉴的,只是这两家餐饮企业在管理、产品方面仍显不足,如黄太吉煎饼最大的问题便是产品品质未得到顾客认可、定价高、类百丽计划失败、自建外卖平台效率与水平较差等等。

C、社会化营销+饥饿营销——小米手机

小米手机大家并不陌生,成立于2010年,目前市值已突破400亿美元。很多年轻人对小米手机的饥饿营销是深恶痛绝,但又经不住小米手机高性价比的诱惑,在骂骂咧咧的同时,又情不自禁的参与抢购,这便是饥饿营销的魅力。

另外,小米手机最早期在营销方面基于是“零投入”,主要通过微博、论坛等社会化渠道展开营销,通过“价格屠夫”、关注用户体验、口碑积累了大量粉丝,利用粉丝便打造出了“知名品牌”。

点评:小米手机的成功不仅归功于成功的产品,也归功于成功的产品营销。充分利用了零成本的社会化营销渠道,吸引了大量粉丝,并利用饥饿营销调控供求关系,为品牌树立起高价值的形象,促进了小米品牌的快速建立。

经验借鉴

通过上述3个营销案例可以发现他们的成功都是基于互联网,并且雕爷牛腩、黄太吉煎饼这2个案例利用互联网思维开展餐饮营销取得了成功,那么餐饮企业可不可以直接学习、实施这些营销策略呢?答案是可以的。

A、利用互联网建立私域流量

传统餐饮经营都是打开店门等客来,或者发送传单、户外广告等吸引顾客,这种方式如果没有良好的品牌或口碑,很难吸引到顾客,并且传单、户外广告成本高、转化率低。

餐饮企业完全可以借鉴雕爷牛腩、黄太吉煎饼开展互联网营销,构建自己的私域流量。目前,新媒体平台丰富,并且各新媒体平台拥有海量的用户,为餐饮企业开展互联网营销奠定了基础。

例如餐厅可建立各新媒体平台账号吸粉,开展粉丝运营,将粉丝从线上转至线下消费。很多中小餐饮认为自己没有能力玩转新媒体,但是肯定都会建群组,如微信群、QQ群,顾客在餐厅消费时可采用折扣、送礼品等手段吸纳进群,进群的顾客便是餐厅的“私域流量”,日常运营时派送些福利,便能够提高这些顾客的复购率。

B、开展饥饿营销

饥饿营销虽然影响用户体验,但小米手机的饥饿营销却用的“很香”。餐厅在经营过程中同样可以开展饥饿营销,如雕爷牛腩在开业前半年搞了个所谓的“封测”,免费邀请艺人、社会名流、网络大V试吃,并让他们发送微博或文章,利用这些艺人、名流、大V的传播效应,吸引了大量消费者的关注,让许多消费者想一探究竟,但由于处于“封测”阶段,只能望而兴叹,这便属于饥饿营销。

台湾“牛爸爸面馆”饥饿营销玩得最“狠”,每天限量10碗面,而且一碗牛肉面卖10000台币,但每个吃过的顾客都赞不绝口。西班牙斗牛犬餐厅经营期间预约量超过200多万单,但每年只接待八千人,能去这里吃饭真有种中彩票的感觉。

当然,上述的案例充分展示了饥饿营销的精髓,传统的餐饮经营肯定是顾客多多益善,那么传统餐厅如果玩转饥饿营销呢?或许我们需要换一个思路。

例如可以将餐厅的特色菜每日限量供应,形成紧张供应的心理。同时也可以将一些活动进行限量,如每日高额折扣限时限量,每日免费菜品限量等等。

饥饿营销也并不适合于所有餐厅,小编认为实施饥饿营销的餐厅必须具有强大的品牌支持、拥有极富竞争力的菜品,不具备竞争力的餐厅搞饥饿营销,只能送七个字“不作死就不会死”。

结束语

产品是“1”、营销是“0”,只有富有竞争力的产品,再加入优秀的营销策略,才能“+∞”。因此,餐饮企业在开展营销活动时必须要有过硬的菜品,优质的服务质量,良好的就餐体验,否则一切都只是空谈。

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